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Ci-dessous figurent quelques recettes autour de nos pommes de terre Pompadour. Il suffit de cliquer sur les visuels pour découvrir les recettes. Bon appétit !

melimelovignettegratinvignetteaciduleevignettecremedhuitrevignettepistachestomatesvignetteGateau de Pompadour à la sauge et sa quenelle de lapinFilets de sole à la Pompadour

Les bons principes de cuisson de la Pompadour

Par Nicole, agricultrice à Fontaine-sous-Montdidier (Picardie)

A l’eau
Faire cuire les Pompadour de préférence avec la peau et utiliser des pommes de terre entières et de calibre identique. Toujours démarrer la cuisson à l’eau froide, les Pompadour tout juste recouvertes. Maintenir une cuisson à petite ébullition et régulière et laisser cuire environ 25 min selon le calibre. Les Pompadour doivent être cuites à cœur et rester fermes, mais elles ne doivent pas être croquantes buy cialis ni se défaire dans l’eau.
Petite astuce: si toutefois on épluche les pommes de terre pour les  faire cuire à l’eau, ajouter un morceau de beurre afin de les protéger du calcaire de l’eau

A la vapeur
Ne pas éplucher les Pompadour. Placer les pommes de terre dans l’auto-cuiseur avec un fond d’eau salé et laisser cuire environ 10 min après la rotation de la soupape.


A la poêle
Pré-cuire de préférence les Pompadour à l’eau ou à la vapeur pour diminuer le temps de cuisson. Ajouter dans une poêle un petit mélange beurre-huile. Couper online viagra les Pompadour en rondelles ou en quartier et laisser revenir à feu doux environ 20 min selon le calibre (prolonger de 10 min la cuisson si les pommes de terre non pas été pré-cuites).

Si vous aussi, vous cuisinez la Pompadour,
envoyez-nous votre recette à sauvonslapompadour@gmail.com,
avec un lien vers votre site/blog si vous en possédez-un et nous la publierons.

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Salade de Pompadour au cresson

Salade de Pompadour au cresson

Pour 4 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min

Saladecresson200Ingrédients

500 g de Pompadour
10 cl de vin blanc
3 œufs
1 oignon
3 cuillères à soupe de fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)
1 botte de cresson

Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

6 cuillères à soupe d’huile
Sel
Poivre

 

 

Préparation

Faites cuire les Pompadour à l’eau, avec leur peau, pendant environ 15 minutes. Une fois cuites, pelez-les et coupez-les en fines rondelles.

Dans un saladier, réservez les lamelles de Pompadour, et versez-y le vin blanc. Faites les mariner à température ambiante.

Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes, puis passez-les sous un filet d’eau et écalez-les. Ecrasez-les ensuite dans une assiette à la fourchette.

Epluchez et émincez l’oignon. Lavez et ciselez les fines herbes. Pressez le cresson et coupez les tiges au maximum pour ne garder que les feuilles. Lavez-les dans plusieurs eaux, et salez légèrement.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile. Versez la moitié de la vinaigrette sur les Pompadour, ainsi que l’oignon et les fines herbes émincées.

Dressez les assiettes en disposant les Pompadour, les œufs émiettés, le cresson et terminez en répartissant le reste de la vinaigrette.

 

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Râpez finement les pommes de terre refroidies et pelées.
2. Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier.
3. Brossez le citron sous l’eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
4. Dans une terrine, mélangez vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait.
5. Battez d’autre part 2,5 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.

6. Versez cette neige sur l’appareil aux pommes de terre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
7. Beurrez les moules et remplissez-les.
8. Détailler l’ananas en julienne
9. Emincez ou concassez grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d’ananas.

Finitions:
1. Préchauffez le four à 225° (th. 7).
2. Mettez-y les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min.
3. Au sortir du four, laissez reposer les gâteaux pendant 2 min. avant de les démouler.
4. Réchauffez légèrement la julienne d’ananas et pistaches. Présentation: Démoulez les gâteaux au centre des assiettes à

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Cake de Pompadour Label Rouge aux courgettes

Cake de Pompadour Label Rouge aux courgettes

Pour 6 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 60 min

Ingrédients

2 Pompadour Label Rouge
2 courgettes
8 œufs
50 cl de crème épaisse
50 g de beurre demi-sel
100 g de farine
100 g de mélange de 3 fromages (pour du fondant) ou de parmesan (pour du caractère)
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
1 pincée de cumin
Quelques brins de persil et de cerfeuil
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Pelez les courgettes en ôtant une lanière de peau sur deux. Râpez-les puis faites-les revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile pendant 5 minutes. Réservez au frais.

Épluchezles Pompadour Label Rouge puis coupez-les en dés. Faites-les revenir avec les courgettes râpées et une autre cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles blondissent puis laissez-les refroidir dans un saladier.

Dans une poêle, faites chauffer la crème avec le beurre, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre et le cumin. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à feux doux pour obtenir une crème épaisse.

Ôtez du feu puis ajoutez 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs), 5 œufs entiers, le fromage, le persil et le cerfeuil hachés. Battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme.

Dans un saladier, versez la crème sur les légumes puis ajoutez à la préparation les blancs en neige en remuant délicatement.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes.

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Râpez finement les pommes de terre refroidies et pelées.
2. Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier.
3. Brossez le citron sous l’eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
4. Dans une terrine, mélangez vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait.
5. Battez d’autre part 2,5 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.

6. Versez cette neige sur l’appareil aux pommes de terre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
7. Beurrez les moules et remplissez-les.
8. Détailler l’ananas en julienne
9. Emincez ou concassez grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d’ananas.

Finitions:
1. Préchauffez le four à 225° (th. 7).
2. Mettez-y les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min.
3. Au sortir du four, laissez reposer les gâteaux pendant 2 min. avant de les démouler.
4. Réchauffez légèrement la julienne d’ananas et pistaches. Présentation: Démoulez les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposez autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille.

5. Décorer avec une tranche de pompadour rôtie et caramélisée.

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Charlotte de Pompadour Label Rouge

Charlotte de Pompadour Label Rouge

Pour 4 personnes | Cuisson : 25 min

Ingrédients

150 g de Pompadour cuites en robe des champs et refroidies
20 g de beurre liquéfié
2 jaunes d’œuf
2,5 blancs d’œuf
1/2 citron non traité
50 cl de lait
80 g de sucre
1 pincée de sel
Beurre pour les moules
1 ananas
180 g de sucre
2 cuillerées à soupe de pistaches émincées

Matériel : 4 moules à soufflé de 8 à 9 cm de diamètre et de 4 cm de haut

Préparation

Faire cuire les Pompadour à l’eau pendant vingt minutes, les éplucher puis les laisser refroidir.

Râper finement les Pompadour. Chauffer 20 g de beurre pour le liquéfier. Brosser le demi-citron sous l’eau chaude, l’éponger et râper son zeste.

Dans une terrine, mélanger

vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait. Battre d’autre part les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.

Verser cette neige sur l’appareil aux pommes de terre et l’incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.

Beurrer les moules et les remplir. Détailler l’ananas en julienne. Emincer ou concasser grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d’ananas.

Préchauffer le four à 225 °C (th. 7). Enfourner les gâteaux pour 18 à 20 min.

Au sortir du four, laisser reposer les gâteaux pendant 2 min avant de les démouler. Réchauffer légèrement et faire caraméliser la julienne d’ananas et pistaches avec le sucre.

Présentation

Démouler les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposer autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille. Décorer avec une tranche de Pompadour rôtie et caramélisée.

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Râpez finement les pommes de terre refroidies et pelées.
2. Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier.
3. Brossez le citron sous l’eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
4. Dans une terrine, mélangez vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait.
5. Battez d’autre part 2,5 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.

6. Versez cette neige sur l’appareil aux pommes de terre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
7. Beurrez les moules et remplissez-les.
8. Détailler l’ananas en julienne
9. Emincez ou concassez grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d’ananas.

Finitions:
1. Préchauffez le four à 225° (th. 7).
2. Mettez-y les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min.
3. Au sortir du four, laissez reposer les gâteaux pendant 2 min. avant de les démouler.
4. Réchauffez légèrement la julienne d’ananas et pistaches. Présentation: Démoulez les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposez autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille.

5. Décorer avec une tranche de pompadour rôtie et caramélisée.

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Pompadour farcies au foie gras

Pompadour farcies au foie gras

Pour 6 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min

 

 

Ingrédients

6 pommes de terre Pompadour Label Rouge
6 œufs de caille
2 cuillerées à

soupe de crème fraiche épaisse
2 cuillerées à soupe de baies roses
Un bloc de foie gras
Cerfeuil
Gros sel et fleur de sel
Poivre

 

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C.

Brossez les Pompadour sous l’eau claire, sans les abîmer.

Tapissez un plat allant au four (ou directement la lèchefrite) d’une couche de gros sel, et déposez-y les Pompadour. Laissez cuire au four pendant environ 25 minutes.

Une fois cuites et tiédies, coupez les deux

extrémités des Pompadour, et creusez le centre à l’aide d’une petite cuillère.

Récupérez la chair et écrasez-la avec la crème fraiche et les baies roses (gardez-en une pincée de côté pour la décoration). Salez et poivrez.

Ajoutez le foie gras coupé en petits dés. Remplissez les pommes de terre du mélange en formant un petit puits sur le dessus.

Déposez-y un jaune d’œuf de caille et passez au four 3 minutes, juste avant de servir (le jaune d’œuf ne doit pas être trop cuit)

Parsemez de quelques baies roses et de cerfeuil.

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Petits bouchées de Pompadour aux oeufs de truite

Petits bouchées de Pompadour aux oeufs de truite

Les jardiniers qui plantent la Pompadour au printemps sont aussi quelquefois de fins cordons bleus, de brillants poètes ou de talentueux photographes. On a donc eu envie de partager avec vous certains des petits mots, des recettes et des photos qu’ils nous ont envoyés. Pour commencer, voici une recette de petites bouchées de Pompadour aux saveurs maritimes et nippones, imaginée et très bien mise en

scène par Aurelia Girard.

 

Ingrédients pour une dizaine de bouchées : 5 ou 6 pommes de terres Pompadour • Un bocal d’œufs de truite • Une feuille de Nori

Coupez les pommes de terre en deux (ou trois si elles sont grosses) dans le sens de la longueur afin d’obtenir des bandes pas trop épaisse.

Faites-les cuire à la vapeur environ 20 minutes puis laissez refroidir. pendant ce temps taillez des lamelles de feuilles de Nori.

Pour

dresser, déposez une belle cuillère à café d’œufs de truite par pomme de terre, puis entourez d’une lamelle de feuille de Nori.

Servez bien frais accompagné d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.

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Petites bouchées de Pompadour au chèvre et au lard

Petites bouchées de Pompadour au chèvre et au lard

 

Pour 4 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min

 
 

Ingrédients

5 pommes de terre Pompadour Label Rouge
12 tranches fines de poitrine fumée
12 tranches de bûche de chèvre
5 champignons de Paris

 
 
 
 
 
 
Préparation

Epluchez les Pompadour et coupez-les en tranches d’environ 10 mm d’épaisseur.

Nettoyez et émincez les champignons en fines lamelles.

Plongez les tranches de Pompadour dans l’eau salée puis portez à ébullition, pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Egouttez les pommes de terre, puis pour chaque bouchée, insérez une tranche de chèvre et une lamelle de champignon de Paris entre deux tranches de Pompadour.

Lardez le tout et faites tenir à

l’aide d’un pic en

bois si nécessaire.

Enfournez une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le lard soit doré.

Servez chaud.

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Pompadour farcies aux champignons, sauce au lait de coco

Pompadour farcies aux champignons, sauce au lait de coco

Pour 2 personnes | Cuisson : 1h


Ingrédients

4 Pompadour moyennes
250 g de champignons de saison
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 boite de lait de coco
1 c. à café de bouillon en poudre
Sel, poivre
Feuilles de coriandre





Préparation

Cuire les Pompadour dans de l’eau

avec le verre de vin blanc. Arrêter la cuisson lorsque celles-ci sont tendres et les réserver.

Dans une poêle, faire revenir l’ail émincé avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons détaillés en morceaux. Saler, poivrer.

Lorsque les champignons sont cuits, les réduire

à feu doux et ajouter le lait de coco ainsi que le bouillon. Attention à ce que la préparation ne bouille pas !

Idée de présentation

Dans une assiette, présenter les Pompadour ouvertes en deux, recouvertes de champignons. Napper de sauce coco et disposer des pluches de coriandre.

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