Ci-dessous figurent quelques recettes autour de nos pommes de terre Pompadour, réalisées par notre cuisinière, Domitille. Il suffit de cliquer sur les visuels pour découvrir les recettes. Bon appétit !

Les bons principes de cuisson de la Pompadour

Par Nicole, agricultrice à Fontaine-sous-Montdidier (Picardie)

A l’eau
Faire cuire les Pompadour de préférence avec la peau et utiliser des pommes de terre entières et de calibre identique. Toujours démarrer la cuisson à l’eau froide, les Pompadour tout juste recouvertes. Maintenir une cuisson à petite ébullition et régulière et laisser cuire environ 25 min selon le calibre. Les Pompadour doivent être cuites à cœur et rester fermes, mais elles ne doivent pas être croquantes ni se défaire dans l’eau.
Petite astuce: si toutefois on épluche les pommes de terre pour les  faire cuire à l’eau, ajouter un morceau de beurre afin de les protéger du calcaire de l’eau

A la vapeur
Ne pas éplucher les Pompadour. Placer les pommes de terre dans l’auto-cuiseur avec un fond d’eau salé et laisser cuire environ 10 min après la rotation de la soupape.

A la poêle
Pré-cuire de préférence les Pompadour à l’eau ou à la vapeur pour diminuer le temps de cuisson. Ajouter dans une poêle un petit mélange beurre-huile. Couper les Pompadour en rondelles ou en quartier et laisser revenir à feu doux environ 20 min selon le calibre (prolonger de 10 min la cuisson si les pommes de terre non pas été pré-cuites).

Si vous aussi, vous cuisinez la Pompadour,
envoyez-nous votre recette à sauvonslapompadour@gmail.com,
avec un lien vers votre site/blog si vous en possédez-un et nous la publierons.

Pour 4 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 h 30

Ingrédients
800 g de pommes de terre Pompadour
2 cuisses de lapin
30 cl de bière
70 g de beurre
1 cuillérée à soupe d’huile
5 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
3 feuilles de sauge
30 g de crème fraîche
Sel, poivre

Prévoir 4 cercles à  pâtisserie

Préparation

Faites dorer les cuisses de lapin de chaque côté dans 10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la bière, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure en retournant de temps à autre le lapin.
Coupez les cuisses en petits morceaux.
Ôtez les feuilles de laurier et les baies de genièvre du jus  de lapin. Ajoutez 30 g de beurre et la crème fraîche. Mélangez bien. Laissez réduire à petit feu pendant 10 minutes environ. Le jus va s’épaissir. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin dans la sauce. Mélangez bien. Réservez au chaud.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Brossez les pommes de terre Pompadour sous l’eau. Séchez-les puis coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Faites fondre les 30 g de beurre restant avec les feuilles de sauges ciselées. Salez, poivrez.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, posez les cercles à pâtisserie. Déposez les rondelles de Pompadour en les faisant se chevaucher sur toute la surface et la hauteur du cercle.
Nappez du beurre fondu. Enfournez pour 30 minutes.
Démoulez dans les assiettes. Façonnez une quenelle avec le lapin. Placez-la à côté du gâteau de Pompadour. Servez aussitôt avec une salade frisée bien relevée.

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Pour 4 personnes | Préparation : 25 minutes | Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

8 pommes de terre Pompadour
4 filets de sole
1 petit bocal de tomates confites à l’huile
1 gousse d’ail
1 cuillérée à café de piment d’Espelette
30 g de câpres
30 g de pignons de pins
10 feuilles de basilic
Sel, poivre

Préparation

Brossez les pommes de terre Pompadour sous l’eau. Séchez-les. Coupez-les en 4 dans leur longueur.
Pelez et hachez la gousse d’ail. Prélevez 3 cuillérées à soupe d’huile dans le bocal de tomates confites et faites-la chauffer dans une poêle antiadhésive avec l’ail.
Versez ensuite les pommes de terre Pompadour et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Baissez le feu. Ajoutez le piment d’Espelette, 5 pétales de tomates confites coupées en lanières. Salez, poivrez. Laissez cuire 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Mixez les câpres, les pignons, le basilic, 4 pétales de tomates confites et une cuillérée à soupe d’huile de tomates confites.
Salez, poivrez les filets de sole. Disposez dessus un peu de farce aux tomates puis roulez-les délicatement. Fermez-les avec une pique en bois. Enveloppez-les dans du film alimentaire. Faites-les cuire 3 à 5 minutes à la vapeur en fonction de l’épaisseur du filet.
Ôtez le film. Répartissez dans les assiettes les pommes de terre Pompadour et les filets de sole. Servez aussitôt.

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Une recette de Domitille

Pour 4 personnes | Préparation : 25 minutes | Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

500g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
400g de petits pois
600g de fèves fraîches
4 petits cœurs de sucrine
½ mangue
5 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à café de vinaigre
Sel, poivre

Préparation
Faites cuire à la vapeur les Pompadour Label Rouge pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Épluchez-les puis coupez-les en lamelles.
Écossez les petits pois et les fèves. Plongez-les séparément 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
Retirez la membrane des fèves. Lavez et essorez les cœurs de sucrine.
Épluchez et coupez la mangue en petits cubes et prélevez l’équivalent d’une cuillérée à soupe. Écrasez-la à la fourchette puis passez-la à travers une passoire pour obtenir une crème. Versez-la dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez. Émulsionnez avec un petit fouet.
Disposez dans un plat les feuilles de sucrine et les rondelles de Pompadour Label Rouge. Parsemez les fèves, les petits pois et les cubes de mangue. Versez la vinaigrette dessus. Mélangez. Servez aussitôt.

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Une recette de Domitille

Pour 4 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure

Ingrédients

800g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
30 cl de lait de chèvre
30g de beurre
2 crottins de Chavignol
Noix de muscade
Sel

Préparation
Préchauffez votre four à 160°C.
Épluchez et râpez en fines lamelles les Pompadour Label Rouge.
Faites fondre le beurre et le lait dans une casserole. Hors du feu, salez et râpez un peu de noix de muscade.
Coupez chaque crottin en 4 rondelles. Dans un saladier, mélangez les Pompadour Label Rouge et le lait.
Versez la moitié de la préparation dans un plat à gratin légèrement beurré. Ajoutez 4 rondelles de crottin puis le reste des pommes de terre.
Disposez pour terminer les 4 dernières rondelles de crottin sur le dessus.
Enfournez pour 1 heure.
Servez aussitôt accompagné d’une belle salade de mesclun.

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Une recette de Domitille

Pour 4 personnes | Préparation : 25 minutes

Ingrédients

10 pommes de terre Pompadour Label Rouge
1 petit fenouil
2 petites branches de céleri
50g de pousses d’épinard
12 radis
1 citron vert
1 pomme Granny Smith
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation
Pelez et coupez en 4 dans le sens de la longueur les Pompadour Label Rouge. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir puis réservez au frais.
Lavez tous les légumes. Coupez en rondelles les radis, le céleri et en fines lamelles le fenouil. Réservez au frais.
Passez 20g de pousses d’épinard et la pomme à la centrifugeuse. Versez le jus dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive et le jus du citron vert, salez, poivrez.
Écrasez deux Pompadour Label Rouge à la fourchette puis ajoutez-les à la vinaigrette. Au besoin, mixez pour obtenir une texture bien lisse. Réservez au frais.

Au moment de servir, répartissez dans des bols ou des verrines les Pompadour Label Rouge, les rondelles de radis, de céleri, les lamelles de fenouil et les pousses d’épinard. Versez la vinaigrette acidulée. Salez, poivrez puis servez aussitôt.

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Une recette de Domitille

Pour 4 personnes | Préparation : 25 minutes | Cuisson : 10 minutes | Réfrigération : 2 heures

Ingrédients

12 pommes de terre Pompadour Label Rouge
10 huîtres
15cl de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
1 petit bouquet de ciboulette
2 cuillérées à soupe d’œufs de saumon
4 cuillérées à café d’œufs de lump
Sel, poivre

Préparation
Pelez et coupez en rondelles les Pompadour Label Rouge. Faites-les  cuire 10 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir. Réservez au frais.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Versez la crème fleurette dans un bol et déposez-la au congélateur pour 15 minutes.
Ouvrez les huîtres. Récupérez leur jus. Filtrez-le puis versez-le dans une casserole. Faites chauffer doucement. Quand le jus est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez bien puis laissez refroidir dans un bol.
Ajoutez ensuite les huîtres puis mixez-les.Montez la crème en chantilly avec un batteur. Ajoutez délicatement la crème d’huîtres. Salez, poivrez. Entreposez au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, répartissez dans chaque assiette la crème d’huîtres. Déposez les rondelles de Pompadour Label Rouge puis sur chacune d’elles,  les œufs de lump et de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

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Une recette de Domitille

Pour 2 personnes | Cuisson : 1h

Ingrédients

4 Pompadour moyennes
250 g de champignons de saison
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 boite de lait de coco
1 c. à café de bouillon en poudre
Sel, poivre et feuilles de Coriandre

Préparation

Cuire les Pompadour dans de l’eau avec le verre de vin blanc. Arrêter la cuisson lorsque celles-ci sont tendres et les réserver.
Dans une poêle, faire revenir l’ail émincé avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons détaillés en morceaux. Saler, poivrer.
Lorsque les champignons sont cuits, les réduire à feu doux et ajouter le lait de coco ainsi que le bouillon. Attention à ce que la préparation ne bouille pas !

Idée de présentation

Dans une assiette, présenter les Pompadour ouvertes en deux, recouvertes de champignons.
Napper de sauce coco et disposer des pluches de Coriandre.

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