Pour 6 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 60 min

Ingrédients

2 Pompadour Label Rouge
2 courgettes
8 œufs
50 cl de crème épaisse
50 g de beurre demi-sel
100 g de farine
100 g de mélange de 3 fromages (pour du fondant) ou de parmesan (pour du caractère)
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
1 pincée de cumin
Quelques brins de persil et de cerfeuil
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Pelez les courgettes en ôtant une lanière de peau sur deux. Râpez-les puis faites-les revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile pendant 5 minutes. Réservez au frais.

Épluchezles Pompadour Label Rouge puis coupez-les en dés. Faites-les revenir avec les courgettes râpées et une autre cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles blondissent puis laissez-les refroidir dans un saladier.

Dans une poêle, faites chauffer la crème avec le beurre, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre et le cumin. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à feux doux pour obtenir une crème épaisse.

Ôtez du feu puis ajoutez 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs), 5 œufs entiers, le fromage, le persil et le cerfeuil hachés. Battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme.

Dans un saladier, versez la crème sur les légumes puis ajoutez à la préparation les blancs en neige en remuant délicatement.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes.

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Pour 4 personnes | Cuisson : 25 min

Ingrédients

150 g de Pompadour cuites en robe des champs et refroidies
20 g de beurre liquéfié
2 jaunes d’œuf
2,5 blancs d’œuf
1/2 citron non traité
50 cl de lait
80 g de sucre
1 pincée de sel
Beurre pour les moules
1 ananas
180 g de sucre
2 cuillerées à soupe de pistaches émincées

Matériel : 4 moules à soufflé de 8 à 9 cm de diamètre et de 4 cm de haut

Préparation

Faire cuire les Pompadour à l’eau pendant vingt minutes, les éplucher puis les laisser refroidir.

Râper finement les Pompadour. Chauffer 20 g de beurre pour le liquéfier. Brosser le demi-citron sous l’eau chaude, l’éponger et râper son zeste.

Dans une terrine, mélanger

vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait. Battre d’autre part les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.

Verser cette neige sur l’appareil aux pommes de terre et l’incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.

Beurrer les moules et les remplir. Détailler l’ananas en julienne. Emincer ou concasser grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d’ananas.

Préchauffer le four à 225 °C (th. 7). Enfourner les gâteaux pour 18 à 20 min.

Au sortir du four, laisser reposer les gâteaux pendant 2 min avant de les démouler. Réchauffer légèrement et faire caraméliser la julienne d’ananas et pistaches avec le sucre.

Présentation

Démouler les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposer autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille. Décorer avec une tranche de Pompadour rôtie et caramélisée.

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6 pommes de terre Pompadour Label Rouge
6 œufs de caille
2 cuillerées à

soupe de crème fraiche épaisse
2 cuillerées à soupe de baies roses
Un bloc de foie gras
Cerfeuil
Gros sel et fleur de sel
Poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C.

Brossez les Pompadour sous l’eau claire, sans les abîmer.

Tapissez un plat allant au four (ou directement la lèchefrite) d’une couche de gros sel, et déposez-y les Pompadour. Laissez cuire au four pendant environ 25 minutes.

Une fois cuites et tiédies, coupez les deux

extrémités des Pompadour, et creusez le centre à l’aide d’une petite cuillère.

Récupérez la chair et écrasez-la avec la crème fraiche et les baies roses (gardez-en une pincée de côté pour la décoration). Salez et poivrez.

Ajoutez le foie gras coupé en petits dés. Remplissez les pommes de terre du mélange en formant un petit puits sur le dessus.

Déposez-y un jaune d’œuf de caille et passez au four 3 minutes, juste avant de servir (le jaune d’œuf ne doit pas être trop cuit)

Parsemez de quelques baies roses et de cerfeuil.

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Les jardiniers qui plantent la Pompadour au printemps sont aussi quelquefois de fins cordons bleus, de brillants poètes ou de talentueux photographes. On a donc eu envie de partager avec vous certains des petits mots, des recettes et des photos qu’ils nous ont envoyés. Pour commencer, voici une recette de petites bouchées de Pompadour aux saveurs maritimes et nippones, imaginée et très bien mise en

scène par Aurelia Girard.

Ingrédients pour une dizaine de bouchées : 5 ou 6 pommes de terres Pompadour • Un bocal d’œufs de truite • Une feuille de Nori

Coupez les pommes de terre en deux (ou trois si elles sont grosses) dans le sens de la longueur afin d’obtenir des bandes pas trop épaisse.

Faites-les cuire à la vapeur environ 20 minutes puis laissez refroidir. pendant ce temps taillez des lamelles de feuilles de Nori.

Pour

dresser, déposez une belle cuillère à café d’œufs de truite par pomme de terre, puis entourez d’une lamelle de feuille de Nori.

Servez bien frais accompagné d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.

5 pommes de terre Pompadour Label Rouge
12 tranches fines de poitrine fumée
12 tranches de bûche de chèvre
5 champignons de Paris

 
 
 
 
 
 
Préparation

Epluchez les Pompadour et coupez-les en tranches d’environ 10 mm d’épaisseur.

Nettoyez et émincez les champignons en fines lamelles.

Plongez les tranches de Pompadour dans l’eau salée puis portez à ébullition, pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Egouttez les pommes de terre, puis pour chaque bouchée, insérez une tranche de chèvre et une lamelle de champignon de Paris entre deux tranches de Pompadour.

Lardez le tout et faites tenir à

l’aide d’un pic en

bois si nécessaire.

Enfournez une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le lard soit doré.

Servez chaud.

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Pour 2 personnes | Cuisson : 1h

Ingrédients

4 Pompadour moyennes
250 g de champignons de saison
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 boite de lait de coco
1 c. à café de bouillon en poudre
Sel, poivre
Feuilles de coriandre

Préparation

Cuire les Pompadour dans de l’eau

avec le verre de vin blanc. Arrêter la cuisson lorsque celles-ci sont tendres et les réserver.

Dans une poêle, faire revenir l’ail émincé avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons détaillés en morceaux. Saler, poivrer.

Lorsque les champignons sont cuits, les réduire

à feu doux et ajouter le lait de coco ainsi que le bouillon. Attention à ce que la préparation ne bouille pas !

Idée de présentation

Dans une assiette, présenter les Pompadour ouvertes en deux, recouvertes de champignons. Napper de sauce coco et disposer des pluches de coriandre.

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