Une recette de Domitille
Pour 4 personnes | Cuisson : 25 min
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Ingrédients
150 g de pommes de terre cuites en robe et refroidies |
Garniture
1 ananas
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Préparation
Râpez finement les pommes de terre refroidies et pelées. Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier. Brossez le citron sous l’eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
Dans une terrine, mélanger vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait. Battre d’autre part 2,5 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.Verser cette neige sur l’appareil aux pommes de terre et l’incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
Beurrer les moules et les remplir. Détailler l’ananas en julienne. Emincer ou concasser grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d’ananas.
Finitions
Préchauffer le four à 225° (th. 7). Y mettre les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min. Au sortir du four, laisser reposer les gâteaux pendant 2 min avant de les démouler. Réchauffer légèrement la julienne d’ananas et pistaches.
Présentation
Démouler les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposer autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille. Décorer avec une tranche de Pompadour rôtie et caramélisée.
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Râpez finement les pommes de terre refroidies et pelées.
2. Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier.
3. Brossez le citron sous l’eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
4. Dans une terrine, mélangez vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait.
5. Battez d’autre part 2,5 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.
6. Versez cette neige sur l’appareil aux pommes de terre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
7. Beurrez les moules et remplissez-les.
8. Détailler l’ananas en julienne
9. Emincez ou concassez grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d’ananas.
Finitions:
1. Préchauffez le four à 225° (th. 7).
2. Mettez-y les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min.
3. Au sortir du four, laissez reposer les gâteaux pendant 2 min. avant de les démouler.
4. Réchauffez légèrement la julienne d’ananas et pistaches. Présentation: Démoulez les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposez autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille.
5. Décorer avec une tranche de pompadour rôtie et caramélisée.
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