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Bœuf en croûte & pommes de terre Pompadour rissolées

 

Bœuf en croûte & Pompadour rissolées
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 500 g pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 1 filet de boeuf d’1,2 kg environ
  • 400 g de pâte brisée
  • 4 oignons jaunes
  • beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
Instructions
  1. PRÉCHAUFFEZ le four à 210°C.
  2. FAITES DORER les oignons émincés dans une poêle huilée en remuant sans arrêt puis réservez.
  3. FAITES FONDRE le beurre avec le restant d’huile et faites dorer le filet de boeuf sur toutes les faces à feu vif. Quand la viande est bien colorée, posez-la sur du papier absorbant et laissez refroidir.
  4. ÉTALEZ la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette. Répartissez les oignons au centre puis posez dessus le filet de boeuf. Salez, poivrez, repliez la pâte et soudez bien les bords.
  5. POSEZ le filet sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Formez une cheminée au centre du filet pour que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson. Battez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 25 min.
  6. FAITES RISSOLER à feu doux les Pompadour entières dans un mélange de beurre et d’huile d’olive pendant 30 min en les remuant souvent.
  7. DÉCOUPEZ le rôti en tranches épaisses et accompagné des Pompadour rissolées.

 

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