Keyword: boeuf en croute, boeuf pomme de terre, roti boeuf
Portions: 4personnes
Ingrédients
500gpommes de terre Pompadour Label Rouge
1filet de boeuf d’12 kg environ
400gde pâte brisée
4oignons jaunes
beurre
1jaune d’oeuf
huile d’olive
sel
poivre
Instructions
PRÉCHAUFFEZ le four à 210°C.
FAITES DORER les oignons émincés dans une poêle huilée en remuant sans arrêt puis réservez.
FAITES FONDRE le beurre avec le restant d’huile et faites dorer le filet de boeuf sur toutes les faces à feu vif. Quand la viande est bien colorée, posez-la sur du papier absorbant et laissez refroidir.
ÉTALEZ la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette. Répartissez les oignons au centre puis posez dessus le filet de boeuf. Salez, poivrez, repliez la pâte et soudez bien les bords.
POSEZ le filet sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Formez une cheminée au centre du filet pour que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson. Battez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 25 min.
FAITES RISSOLER à feu doux les Pompadour entières dans un mélange de beurre et d’huile d’olive pendant 30 min en les remuant souvent.
DÉCOUPEZ le rôti en tranches épaisses et accompagné des Pompadour rissolées.
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