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Brandade de tourteaux à la pomme de terre

Brandade de tourteaux à la pomme de terre
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 1,8 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 150 g de beurre frais
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 450 g de chair de tourteaux
  • 2 gousses d'ail
  • huile pimentée
  • 1 petit piment rouge
  • 1 petit piment vert
  • 5 cl d'huile de pépin de raisin
  • Tabasco
  • sel fin
  • gros sel
Instructions
  1. FAITES CUIRE les pommes de terre Pompadour Label Rouge épluchées dans l'eau froide salée avec les 2 gousses d’ail épluchées. Passez le tout au presse-purée, ajoutez 150 g de beurre, le lait et la crème fleurette, réservez au chaud
  2. ÉMIETTEZ la chair de tourteaux en prenant soin de conserver quelques pattes entières pour la présentation
  3. INCORPOREZ délicatement la chair de tourteaux à la purée de pommes de terre Pompadour Label Rouge, rectifiez l'assaisonnement, réservez au chaud.
  4. PELEZ les deux piments et taillez-les en fine brunoise.
  5. Mélangez la brunoise de piment et l'huile de pépins de raisin.
  6. DRESSEZ la brandade dans des petites cassolettes, déposez harmonieusement dessus les pattes de tourteaux décortiquées, arrosez l'ensemble de quelques gouttes d'huile pimentée, servez très chaud.

 

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