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Brochettes de St Jacques et mousseline de pommes de terre

Brochettes de St Jacques et mousseline de pommes de terre
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 16 noix de coquille St Jacques
  • 150g de beurre
  • 150g de crème fleurette
  • 1 c.à soupe d'algue nori hachée
  • salade mesclun
  • gros sel
  • sel fin
  • poivre du moulin
Instructions
  1. FAITES CUIRE 250 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge épluchées dans l’eau froide salée pendant 20 min.
  2. Passez-les au presse-purée, ajoutez 100 g de beurre, la crème et les algues hachées. Rectifiez l'assaisonnement puis passez la préparation au siphon. Maintenir la mousseline au bain marie
  3. DÉCOUPEZ les Saint-Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur. Épluchez et découpez le reste de pommes de terre Pompadour Label Rouge en rondelles de la même épaisseur que les Saint-Jacques et faites-les cuire 20 min dans l’eau froide salée. Montez les brochettes en alternant rondelle de Saint-Jacques et rondelle de pommes de terre Pompadour Label Rouge.
  4. FAITES CHAUFFER 50 g de beurre dans une poêle antiadhésive, quand il devient mousseux déposer les brochettes et laisser cuire 4 min en prenant soin de les retourner régulièrement, assaisonnez légèrement. Découpez dans le sens de la longueur les brochettes.
  5. DRESSEZ en présentant les brochettes accompagnées de la mousseline aux algues et d’un peu de mesclun assaisonné à votre goût.

 

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