La Pomme de Terre Label Rouge
Bûche aux pommes de terre Pompadour, chocolat & orange
aloha Vincent Peach
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 450 g de pommes de terre Pompadour
- 4 œufs
- 130 g de beurre à température
- 150 g de sucre de canne
- 10 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amande
- 2 g de levure chimique
- le zeste d’une orange
- 2 c. à soupe de Grand Marnier
- 30 g de raisins blonds secs
- 300 g de chocolat noir
- 150 g de crème fraiche à 20% mg
- 1 pincée de sel
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 170°C
- FAITES CUIRE les Pompadour épluchées 20 min puis écrasez-les pour obtenir une purée.
- SÉPAREZ les blancs des jaunes d'oeufs.
- FAITES TREMPER les raisins dans le Grand Marnier.
- MÉLANGEZ dans un saladier : la purée de Pompadour, le sel, le beurre coupé en morceau, les jaunes, le sucre de canne, la poudre d’amande, les zestes d’orange, les raisins et l’alcool.
- MONTEZ les blancs d’œufs en neige fermes et incorporez-les au mélange.
- VERSEZ la préparation dans un moule à bûche beurré et fariné, et faites-la cuire 50 min à 170°C.
- FAITES BOUILLIR la crème et versez-la sur le chocolat concassé. Mélangez jusqu‘à l’obtention d'un appareil homogène. Lissez le dessus de la bûche avec une spatule et marquez le tour avec une fourchette. Décorez d’écorces d’orange confite et de sujets de Noël.
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