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Caghuse Picarde aux pommes de terre Pompadour

Caghuse Picarde aux pommes de terre Pompadour
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 1,5 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 2 kg de rouelle de porc avec os et couenne
  • 50 g de beurre
  • 1 kg d'oignons
  • 300 g de beurre
  • 30 cl d'eau
  • 2 feuilles de sauge
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • sel fin
  • poivre du moulin
Auteur:
Instructions
  1. PRÉCHAUFFEZ le four à 170°C.
  2. FAITES CHAUFFER 50 g de beurre, laissez chauffer puis faites colorer la rouelle de porc sur toutes les faces y compris la couenne. Salez et poivrez.
  3. ÉPLUCHEZ puis émincez finement les oignons.
  4. FAITES CHAUFFER 150 g de beurre, ajoutez la moitié des oignons émincés puis la rouelle de porc et recouvrez avec le reste des oignons, les feuilles de sauge et l'eau. Mettez le couvercle et enfournez pour 2h30.
  5. ÉPLUCHEZ les Pompadour Label Rouge lavées.
  6. FAITES CHAUFFER 150 g de beurre dans une poêle, ajoutez les Pompadour Label Rouge bien égouttées puis laissez dorer en remuant régulièrement jusqu'à ce que la coloration soit parfaite.
  7. AJOUTEZ les Pompadour Label Rouge dans la cocotte à mi-cuisson de la rouelle de porc et terminez la cuisson toujours à couvert au four. En fin de cuisson versez 5 cl de vinaigre de xérès dans la cocotte.

 

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