La Pomme de Terre Label Rouge
Caghuse Picarde aux pommes de terre Pompadour
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 2 kg de rouelle de porc
- 1 kg d'oignons
- 300 g de beurre
- 30 cl d'eau
- 2 feuilles de sauge
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- sel fin
- poivre du moulin
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 170°C.
- FAITES MOUSSER la moitié du beurre dans une cocotte puis faites colorer la rouelle de porc sur toutes les faces y compris la couenne. Salez et poivrez. Réservez la rouelle de côté.
- ÉMINCEZ finement les oignons et faites-les revenir dans la cocotte. Ensuite, placez la rouelle et le reste des oignons. Ajoutez les feuilles de sauge et l’eau. Mettez le couvercle et enfournez pendant 2h30.
- FAITES MOUSSER le beurre restant dans une poêle et faites-rissoler les Pompadour en les remuant régulièrement pendant 10 min.
- AJOUTEZ les Pompadour dans la cocotte au bout de 2h de cuisson, versez 5 cl de vinaigre de Xérès et terminez la cuisson à couvert au four.
- DRESSEZ la rouelle coupée en tranches accompagnée des Pompadour.
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