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Cake de Pompadour aux courgettes

 

Cake de Pompadour Label Rouge aux courgettes
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 2 Pompadour Label Rouge
  • 2 courgettes
  • 8 œufs
  • 50 cl de crème épaisse
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 100 g de farine
  • 100 g de mélange râpé aux 3 fromages
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 pincée de cumin
  • quelques brins de persil et de cerfeuil
  • sel
  • poivre
Auteur:
Instructions
  1. PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C
  2. PELEZ les courgettes en ôtant une lanière de peau sur deux. Râpez-les puis faites-les revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile pendant 5 min. Réservez au frais.
  3. ÉPLUCHEZ les Pompadour puis coupez-les en dés. Faites-les revenir avec les courgettes râpées et une autre cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles blondissent puis laissez-les refroidir dans un saladier.
  4. FAITES CHAUFFER dans une poêle la crème avec le beurre, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre et le cumin. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à feux doux pour obtenir une crème épaisse.
  5. ÔTEZ du feu puis ajoutez 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs), 5 œufs entiers, le fromage, le persil et le cerfeuil hachés. Battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme. Versez la crème sur les légumes puis ajoutez les blancs en neige en remuant délicatement.
  6. VERSEZ la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 min.


 

Râpez finement les pommes de terre refroidies et pelées.
2. Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier.
3. Brossez le citron sous l’eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
4. Dans une terrine, mélangez vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait.
5. Battez d’autre part 2,5 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.

6. Versez cette neige sur l’appareil aux pommes de terre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
7. Beurrez les moules et remplissez-les.
8. Détailler l’ananas en julienne
9. Emincez ou concassez grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d’ananas.

Finitions:
1. Préchauffez le four à 225° (th. 7).
2. Mettez-y les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min.
3. Au sortir du four, laissez reposer les gâteaux pendant 2 min. avant de les démouler.
4. Réchauffez légèrement la julienne d’ananas et pistaches. Présentation: Démoulez les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposez autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille.

5. Décorer avec une tranche de pompadour rôtie et caramélisée.

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