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Cappucino de pommes de terre Pompadour à la truffe

Cappucino de Pompadour à la truffe

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 4 personnes
Auteur: La Pomme de terre Pompadour Label rouge

Ingrédients

  • 800 g de Pompadour Label Rouge
  • 20 g de brisures de truffes noires
  • 120 g de crème fouettée
  • 30 cl de jus de veau
  • 1 branche de thym
  • cacao en poudre
  • 30 cl de lait écrémé
  • sel
  • poivre

Instructions

  • PRÉCHAUFFEZ le four à 150°C.
  • FAITES INFUSER dans une casserole le thym et une cuillerée de poivre dans le jus
  • de veau. Passez le tout au chinois étamine et ajoutez les brisures de truffes.
  • VERSEZ au fond des tasses 1 cm de jus et réservez 30 min au réfrigérateur. Réservez le reste au bain-marie.
  • FAITES CUIRE les Pompadour Label Rouge épluchées dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 min puis égouttez-les.
  • FAITES CHAUFFER le lait. Réduisez les Pompadour Label Rouge en purée et ajoutez le lait chaud. Laissez tiédir. Incorporez la crème fouettée à la purée et assaisonnez à votre convenance. Versez une couche de purée dans les tasses. Couvrez d’une couche de jus de veau aux truffes, puis une couche de purée jusqu’au bord.
  • ENFOURNEZ quelques minutes pour réchauffer les cappucino. Ajoutez un peu de crème fouettée et saupoudrez de cacao.
  • SERVEZ aussitôt.
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