La Pomme de Terre Label Rouge
Chips de pommes de terre Pompadour au chocolat
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de pomme de terre Pompadour Label Rouge
- 1 c. à café de gros sel
- 1 l d'huile d'arachide
- 200 g de chocolat noir 70% de cacao
- 4 pincées de fleur de sel
- 2 pincées de baies roses en poudre
Instructions
- ÉPLUCHEZ les pommes de terre Pompadour Label Rouge, détaillez-les en fines lamelles sur la longueur à l'aide d'une mandoline. Lavez-les abondamment à l'eau froide pour enlever l'excédent d'amidon.
- PLONGEZ quelques secondes les chips de pommes de terre Pompadour Label Rouge dans une casserole d’eau salée en ébullition puis rafraîchissez-les immédiatement à l’eau glacée. Égouttez les pommes de terre et séchez-les entre deux torchons pour absorber toute l'humidité, réservez.
- FAITES CHAUFFER une friteuse à 170°C, plongez les chips par petite quantité, remuez à l'aide d'une écumoire pour assurer une cuisson uniforme. Dès qu'elles commencent à dorer et que la couleur est uniforme, égouttez-les sur un papier absorbant, recommencez l'opération autant de fois que nécessaire. Laissez refroidir.
- FAITES FONDRE le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
- TREMPEZ délicatement le côté rebondi de chaque chips dans le chocolat fondu, déposez sur une grille en laissant le coté chocolaté sur le dessus, puis laissez refroidir.
- PARSEMEZ le côté chocolaté avec quelques grains de fleur de sel et une pincée de baies roses en poudre.
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