La Pomme de Terre Label Rouge
Fricassée d’escargots aux pommes de terre Pompadour & crème de persil
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 8 douzaines d’escargots « petits gris »
- 50 g d’échalote
- 50 g de beurre
- 12 gousses d’ail
- 20 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fleurette
- ½ botte de persil frisé
- chips de pommes de terre
- 5 cl de vinaigrette
- sel fin
- gros sel
- poivre du moulin
Instructions
- FAITES CUIRE les pommes de terre épluchées dans l’eau bouillante salée pendant 25 min. Laissez-les refroidir et détaillez-les en petits cubes. Assaisonnez-les avec la vinaigrette et réservez à température ambiante.
- RÉALISEZ la crème d'ail en coupant en deux les gousses d’ail et ôtez les germes. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition. Ajoutez 15 cl de crème fleurette, le bouillon de volaille et laissez cuire 10 min à feu doux. Mixez et passez au chinois.
- FAITES CUIRE dans l'eau bouillante le persil équeuté. Égouttez-le et ajoutez le restant de crème fleurette. Faites chauffer doucement et mixez.
- FAITES SUER les échalotes ciselées dans le beurre, ajoutez les escargots bien égouttés et laissez étuver lentement.
- DRESSEZ dans chaque assiette les cubes de pommes de terre en vinaigrette et les escargots. Disposez des petites touches de crème de persil et de crème d’ail. Ajoutez des brisures de chips.
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