1. Page d'accueil
  2. À base de viande
  3. Fricassée d'escargots, pommes de terre Pompadour & crème de persil

Fricassée d’escargots, pommes de terre Pompadour & crème de persil

Fricassée d'escargots, pommes de terre Pompadour et crème de persil

Fricassée d'escargots, pommes de terre Pompadour & crème de persil

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 8 douzaines d’escargots « petits gris »
  • 50 g d’échalote
  • 50 g de beurre
  • 12 gousses d’ail
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fleurette
  • ½ botte de persil frisé
  • chips de pommes de terre
  • 4 c. à soupe de jus de cuisson des escargots
  • 5 cl de vinaigrette
  • sel fin
  • gros sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • FAITES CUIRE les Pompadour Label Rouge épluchées dans l’eau bouillante salée pendant 25 min. Laissez-les refroidir et détaillez-les en petits cubes. Assaisonnez-les avec la vinaigrette et réservez à température ambiante.
  • RÉALISEZ la crème d’ail. Coupez en deux les gousses d’ail et ôtez les germes. Mettez les gousses d’ail dans une casserole avec de l’eau froide, portez à ébullition puis égouttez. Ajoutez 15 cl de crème fleurette, le bouillon de volaille et les gousses d’ail puis laisser cuire 10 min à feu doux. Mixez et passez au chinois.
  • RÉALISEZ la crème de persil. Équeutez et lavez le persil. Faites-le cuire dans l’eau bouillante salée et faites-le rafraichir dans l’eau glacée. Faites chauffer 10 cl de crème puis ajoutez le persil bien égoutté et mixez.
  • FAITES SUER les échalotes ciselées dans 50 g de beurre, ajoutez les escargots bien égouttés et laissez étuver lentement.
  • DRESSEZ dans chaque assiette les cubes de Pompadour Label Rouge en vinaigrette et les escargots. Disposez des petites touches de crème de persil et de crème d’ail. Ajoutez des brisures de chips.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @lapommedeterrepompadour ou taguez #pompadourlabelrouge!

Ajouter aux favoris

IMPRIMER

PARTAGER

Délicieux
Agence web Agence web paris