La Pomme de Terre Label Rouge
Gratin de pommes de terre Pompadour, saumon et épinards à l’aneth
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 750 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 500 g de filet de saumon sans peau
- 150 g de pousses d'épinards
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 6 tiges d'aneth
- 30 cl de crème liquide entière
- 30 cl de lait
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Mélangez le lait et la crème dans une grande casserole. Coupez une gousse d’ail en deux et ajoutez-la. Salez et poivrez, puis portez à ébullition. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches assez fines. Quand le liquide de la casserole arrive à ébullition, ajoutez-y les pommes de terre et faites-les cuire environ 5 minutes. Égouttez-les délicatement, puis réservez les pommes de terre et le liquide de cuisson séparément.
- Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 5 minutes avec l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu assez doux. Ajoutez les épinards et laissez-les sur le feu jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
- Ciselez l’aneth. Coupez le saumon en petits dés.
- Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez le liquide de cuisson des pommes de terre en filet, tout en fouettant, puis portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les ¾ de l’aneth. Salez, poivrez, puis mélangez le tout.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Disposez, dans un plat à gratin beurré, une couche de rondelles de pommes de terre. Versez un peu de crème à l’aneth, répartissez les dés de saumon et les épinards, ajoutez le reste de crème et couvrez de tranches de pommes de terre.
- Déposez le reste du beurre coupé en morceaux sur le gratin et enfournez pendant une vingtaine de minutes. Passez éventuellement le plat sous un gril bien chaud, pour terminer de le dorer.
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