La Pomme de Terre Label Rouge

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Pancakes de pommes de terre Pompadour au foie gras & châtaignes

aloha Vincent Peach

Pancakes de Pompadour Label Rouge aux éclats de châtaignes
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 600 g de Pompadour Label Rouge
  • 50 g de farine
  • levure chimique
  • 10 cl de lait ½ écrémé
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 2 œufs
  • 100 g de châtaignes cuites
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 10 cl d’huile de noix
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 20 g moutarde à l'ancienne
  • 20 g de miel
  • 1 pincée de noix de Muscade
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 petit foie gras de canard cru
Auteur:
Instructions
  1. PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
  2. CONCASSEZ les châtaignes.
  3. COUPEZ en dés les Pompadour lavées et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 20 min. Égouttez-les puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.
  4. BATTEZ les œufs en omelette.
  5. MÉLANGEZ dans un saladier la purée de Pompadour avec la farine, les œufs battus, le lait, la crème liquide et la levure. Salez et poivrez, puis rajoutez les éclats de châtaignes et la noix de muscade. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.
  6. VERSEZ un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive très chaude, puis avec une petite louche de pâte, formez les pancakes. Faites-les cuire pendant 3 min environ sur chaque face.
Pour une version plus festive au foie gras :
  1. ESCALOPEZ le foie gras en 6 et saisissez chaque face dans une poêle chaude pendant 1 min, puis déposez-les sur les pancakes.
  2. ENFOURNEZ ensuite les pancakes pendant 3 min.
  3. MÉLANGEZ dans un bol la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et une pincée de sel, puis versez progressivement l'huile de noix en fouettant.
  4. SERVEZ aussitôt les pancakes en ajoutant une pincée de fleur de sel sur le foie gras et un trait de vinaigrette autour des pancakes de Pompadour.

 

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