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Croustillant de pommes de terre Pompadour aux écrevisses & porc

 

Salade de pommes de terre Pompadour à la Lyonnaise
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 3 pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 3 tranches de poitrine de porc demi-sel cuite
  • 3 écrevisses
  • 2 l de court-bouillon
  • 80 g de beurre fondu
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de bisque d’écrevisse
  • 20 cl de jus de viande
  • quelques feuilles d’épinards
  • 1 échalote
  • sel
  • poivre du moulin
Auteur:
Instructions
  1. PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
  2. LAVEZ les pommes de terre Pompadour Label Rouge épluchées, puis coupez-les en très fines rondelles. Ébouillantez-les quelques secondes dans de l’eau salée et égouttez.
  3. FAITES FONDRE le beurre et ajoutez les Pompadour Label Rouge. Disposez les rondelles en rosaces sur une feuille de papier sulfurisé pour réaliser 8 galettes identiques. Cuire à four moyen pendant 10 minutes.
  4. FAITES CUIRE les écrevisses au court-bouillon pendant 1 minute et décortiquez-les.
  5. COUPEZ en petits cubes la poitrine de porc. Faites suer l’échalote ciselée avec 30 g de beurre. Ajouter la poitrine, les écrevisses et 10 cl de jus de viande. Laisser mijoter quelques minutes.
  6. DRESSEZ dans chaque assiette une galette de pommes de terre, répartir le petit ragoût d’écrevisses au-dessus, puis recouvrir de la seconde galette. Ajoutez u peu de jus de viande et de bisque d’écrevisse.
  7. DÉCOREZ l’assiette avec les têtes d’écrevisses et quelques feuilles d’épinards cuites au beurre.

 

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