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Quenelles de lapin & rosace de Pompadour


Gateau de Pompadour
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 800 g de Pompadour Label Rouge
  • 2 cuisses de lapin
  • 30 cl de bière
  • 70 g de beurre
  • 5 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 feuilles de sauge
  • 30 g de crème fraîche
  • 1 c. à soupe d’huile d'olive
  • sel
  • poivre
Auteur:
Instructions
  1. FAITES DORER les cuisses de lapin de chaque côté dans 10 g de beurre et 1 c.à soupe d’huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez ensuite la bière, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure en retournant de temps à autre le lapin. Coupez les cuisses en petits morceaux.
  2. ÔTEZ les feuilles de laurier et les baies de genièvre du jus de lapin. Ajoutez 30 g de beurre et la crème fraîche. Mélangez bien. Laissez réduire à petit feu pendant 10 min environ. Le jus va s’épaissir. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin dans la sauce. Mélangez bien. Réservez au chaud.
  3. PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
  4. COUPEZ les Pompadour en fines rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.
  5. FAITES FONDRE les 30 g de beurre restant avec les feuilles de sauge ciselées. Salez et poivrez.
  6. DÉPOSEZ en rosace les rondelles de Pompadour sur une plaque de cuisson en les faisant se chevaucher sur plusieurs rangées. Nappez du beurre fondu et enfournez pour 30 min.
  7. DÉMOULEZ dans les assiettes. Façonnez une quenelle avec le lapin. Placez-la à côté du gâteau de Pompadour. Servez aussitôt avec une salade frisée bien relevée.

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