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Quenelles de lapin & rosace de pommes de terre Pompadour

Quenelles de lapin & rosace de pommes de terre Pompadour

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 2 heures
Portions: 4 personnes
Auteur: La Pompadour Label Rouge

Ingrédients

  • 800 g de Pompadour Label Rouge
  • 2 cuisses de lapin
  • 30 cl de bière
  • 70 g de beurre
  • 5 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 feuilles de sauge
  • 30 g de crème fraîche
  • 1 c. à soupe d’huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • FAITES DORER les cuisses de lapin de chaque côté dans 10 g de beurre et 1 c.à soupe d’huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez ensuite la bière, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure en retournant de temps à autre le lapin. Coupez les cuisses en petits morceaux.
  • ÔTEZ les feuilles de laurier et les baies de genièvre du jus de lapin. Ajoutez 30 g de beurre et la crème fraîche. Mélangez bien. Laissez réduire à petit feu pendant 10 min environ. Le jus va s’épaissir. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin dans la sauce. Mélangez bien. Réservez au chaud.
  • PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
  • COUPEZ les Pompadour en fines rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.
  • FAITES FONDRE les 30 g de beurre restant avec les feuilles de sauge ciselées. Salez et poivrez.
  • DÉPOSEZ en rosace les rondelles de Pompadour sur une plaque de cuisson en les faisant se chevaucher sur plusieurs rangées. Nappez du beurre fondu et enfournez pour 30 min.
  • DÉMOULEZ dans les assiettes. Façonnez une quenelle avec le lapin. Placez-la à côté du gâteau de Pompadour. Servez aussitôt avec une salade frisée bien relevée.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @lapommedeterrepompadour ou taguez #pompadourlabelrouge!

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