La Pomme de Terre Label Rouge
Ravioles de pommes de terre Pompadour
aloha Vincent Peach
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g de semoule de blé fine
- 150 g de farine tamisée
- 5 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’huile d’olive
Pour la farce
- 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 50 g de beurre
- sel
- 3 œufs
- 150 g de jambon cru
- 3 feuilles de sauge
Instructions
Préparez la pâte à ravioles :
- Mélangez tous les ingrédients puis formez une boule et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.
Préparez la farce :
- Faites cuire les Pompadour épluchées 20 min dans l’eau salée puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre et salez légèrement.
- Ajoutez 1 blanc d’œuf et 3 jaunes d’œuf puis les dés de jambon cru et la sauge sans les parties dures. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Passez au rouleau la boule de pâte, veillez à bien l’étirer pour former un grand rectangle. Découpez à l’emporte-pièce des ronds de pâtes. Garnissez la moitié des ronds et recouvrez-les de ronds de pâtes.
- Refermez les ravioles avec les doigts pour bien faire échapper l’air.
- Plongez délicatement les ravioles dans une casserole d’eau frémissante. Laissez cuire jusqu’à temps que les ravioles remontent en surface puis égouttez.
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