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Ravioles de pommes de terre Pompadour

Ravioles de pommes de terre

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Temps total35 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g de semoule de blé fine
  • 150 g de farine tamisée
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d’huile d’olive

Pour la farce

  • 500 g de purée chaude de pommes de terre Pompadour
  • 50 g de beurre
  • sel
  • 3 œufs
  • 150 g de jambon cru
  • 3 feuilles de sauge

Instructions

Préparez la pâte à ravioles:

  • Mélangez tous les ingrédients et faire une boule. Laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.

Préparez la farce:

  • Ajoutez le beurre sur la purée chaude.
  • Salez légèrement (le jambon l’est déjà).
  • Ajoutez 1 blanc d’œuf et 3 jaunes d’œuf puis les dés de jambon cru et la sauge sans les parties dures. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une farce homogène.
  • Passez au rouleau la boule de pâte, veillez à bien l’étirer pour former un grand rectangle. Découpez à l’emporte pièce des ronds de pâtes. Garnissez la moitié des ronds et recouvrez-les de ronds de pâtes.
  • Refermez les ravioles avec les doigts pour bien faire échapper l’air.
  • Dans une casserole d’eau frémissante, plongez délicatement les ravioles.
  • Laissez cuire jusqu’à temps que les ravioles remontent en surface
  • Egouttez et servir bien chaud.

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