La Pomme de Terre Label Rouge
Salade de pommes de terre Pompadour à la chantilly d’huître
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 12 Pompadour Label Rouge
- 10 huîtres
- 15 cl de crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 2 c. à soupe d’œufs de saumon
- 4 c. à café d’œufs de lompe
- sel
- poivre
Instructions
- COUPEZ en rondelles les pommes de terre lavées. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Laissez-les refroidir. Réservez au frais.
- FAITES RAMOLLIR les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- VERSEZ la crème fleurette dans un bol et déposez-la au congélateur pour 15 min.
- OUVREZ les huîtres. Récupérez leur jus. Filtrez-le puis versez-le dans une casserole. Faites chauffer doucement. Quand le jus est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez bien puis laissez refroidir dans un bol.
- AJOUTEZ ensuite les huîtres pus mixez-les. Montez la crème en chantilly avec un batteur. Ajoutez délicatement la crème d’huîtres. Salez, poivrez. Entreposez au frais pendant 2 h.
- DRESSEZ dans chaque assiette la crème d’huîtres. Déposez les rondelles de pommes de terre puis sur chacune d’elles, les œufs de lump et de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée.
- SERVEZ aussitôt.
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