Salade de pommes de terre Pompadour à la chantilly d’huître

COUPEZ en rondelles les pommes de terre lavées. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Laissez-les refroidir. Réservez au frais.

FAITES RAMOLLIR les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

VERSEZ la crème fleurette dans un bol et déposez-la au congélateur pour 15 min.

OUVREZ les huîtres. Récupérez leur jus. Filtrez-le puis versez-le dans une casserole. Faites chauffer doucement. Quand le jus est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez bien puis laissez refroidir dans un bol.

AJOUTEZ ensuite les huîtres pus mixez-les. Montez la crème en chantilly avec un batteur. Ajoutez délicatement la crème d’huîtres. Salez, poivrez. Entreposez au frais pendant 2 h.

DRESSEZ dans chaque assiette la crème d’huîtres. Déposez les rondelles de pommes de terre puis sur chacune d’elles, les œufs de lump et de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée.

SERVEZ aussitôt.