La Pomme de Terre Label Rouge
Verrines de pommes de terre Pompadour aux légumes verts
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 10 Pompadour Label Rouge
- 1 petit fenouil
- 2 petites branches de céleri
- 50 g de pousses d’épinard
- 12 radis
- 1 citron vert
- 1 pomme Granny Smith
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- COUPEZ dans le sens de la longueur les Pommes de terre épluchées. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Laissez-les refroidir puis réservez au frais.
- LAVEZ tous les légumes. Coupez en rondelles les radis, le céleri et en fines lamelles le fenouil. Réservez au frais.
- PASSEZ 20 g de pousses d’épinard et la pomme à la centrifugeuse. Versez le jus dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive et le jus du citron vert, salez, poivrez.
- ÉCRASEZ 2 Pompadour Label Rouge à la fourchette puis ajoutez-les à la vinaigrette. Au besoin, mixez pour obtenir une texture bien lisse. Réservez au frais.
- RÉPARTISSEZ dans des verrines les Pommes de terre, les rondelles de radis, de céleri, les lamelles de fenouil et les pousses d’épinard. Versez la vinaigrette acidulée. Salez, poivrez puis servez aussitôt.
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