Keyword: cassoulet, haricot de soissons, soissoulet
Portions: 4personnes
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge
Ingrédients
400gde pommes de terre Pompadour Label Rouge
800gde collier de mouton
600gde haricots de Soissons
500gde lard
1petit saucisson à l'ail
6petites saucisses fumées
1oignon
saindoux
2c. à soupede farine
2c. à soupede tomates concentrées
2goussesd'ail
2bouquets garnis
sel
poivre
Instructions
Faites cuire les Pompadour épluchées et coupées en quartiers dans l’eau salée pendant 15 min. Égouttez-les et réservez-les.
Versez les haricots dans un grand faitout, ajoutez de l’eau et un bouquet garni et faites cuire pendant une heure.
Coupez les morceaux de mouton et les faites-les revenir dans une cocotte avec le saindoux. Après coloration, ajoutez l'oignon haché et poursuivez la cuisson de 3 min. Saupoudrez le tout de farine et poursuivez la cuisson de 3 min sans cesser de mélanger.
Ajoutez la tomate concentrée, l’ail et mouillez d’eau à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni et laissez mijoter pendant 30 min.
Disposez les rondelles de saucisson à l’ail, le lard en morceaux et les saucisses fumées. Laisser cuire encore 30 min.
Egouttez les haricots et versez-les dans le faitout pour que l'ensemble mijote encore pendant une heure. Ajoutez les Pompadour au bout de 30 min.
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