Filets de sole farcis & pommes de terre Pompadour rissolées

BROSSEZ les Pompadour sous l’eau. Séchez-les. Coupez-les en 4 dans leur longueur.

HACHEZ la gousse d’ail. Prélevez 3 cuillérées à soupe d’huile dans le bocal de tomates confites et faites-la chauffer dans une poêle antiadhésive avec l’ail.

VERSEZ ensuite les pommes de terre Pompadour et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Baissez le feu. Ajoutez le piment d’Espelette, 5 pétales de tomates confites coupées en lanières. Salez, poivrez. Laissez cuire 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

MIXEZ les câpres, les pignons, le basilic, 4 pétales de tomates confites et une cuillérée à soupe d’huile de tomates confites.

SALEZ les filets de sole. Disposez dessus un peu de farce aux tomates, poivrez puis roulez-les délicatement. Fermez-les avec une pique en bois. Enveloppez-les dans du film alimentaire. Faites-les cuire 3 à 5 minutes à la vapeur en fonction de l’épaisseur du filet. Ôtez le film.

RÉPARTISSEZ dans les assiettes les Pompadour et les filets de sole. Servez aussitôt.