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Soupe de Pompadour aux herbes & beignets de crabe

Soupe de Pompadour Label Rouge aux herbes et beignets de crabe
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 6 Pompadour Label Rouge
  • 2 échalotes
  • 4 branches de thym frais
  • 1 botte de persil frisé
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 50 g de beurre doux
  • 5 cl de crème liquide entière
  • sel
Pour la garniture :
  • 1 oeuf
  • 80 g de farine avec levure
  • 110 g de chair de crabe
  • 1 piment rouge
  • 1 citron jaune
  • persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cl huile de tournesol
Auteur:
Instructions
  1. COUPEZ en cubes les Pompadour épluchées, l'ail et l'échalote en dés. Hachez le persil.
  2. FAITES SUER dans une casserole à feu moyen, les échalotes dans le beurre avec l'ail, le persil et le thym. Ajoutez les Pompadour, salez puis ajoutez le bouillon. Portez à ébullition, réduisez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les Pompadour soient tendres.
  3. AJOUTEZ un peu de persil haché et mixez la soupe dans un robot culinaire avec un peu de crème jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez à votre goût.
  4. COUPEZ finement le piment et l'ail pelé. Hachez grossièrement les feuilles de persil plat. Prélevez un zeste de citron.
  5. MÉLANGEZ la farine et les œufs avec un fouet. Ajoutez la chair de crabe, le piment, le zeste de citron et l'ail. Assaisonnez et ajoutez de l'eau si la consistance est trop épaisse.
  6. FAITES FRIRE les beignets de crabe dans une poêle avec de l’huile de tournesol bien chaude jusqu'à obtenir une coloration dorée.
  7. DRESSEZ la soupe et accompagnez de beignets de crabe enfilés sur un pic en bois

 

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