La Pomme de Terre Label Rouge
Soupe de pommes de terre Pompadour aux herbes & beignets de crabe
aloha Vincent Peach
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 10 pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 110 g de chair de crabe
- 60 cl de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- thym frais
- persil frais
- 50 g de beurre doux
- 5 cl de crème liquide entière
- 2 œufs
- 80 g de farine avec levure
- 1 piment rouge
- 1 citron jaune
- 2 gousse d’ail
- huile de tournesol
- sel
Instructions
- COUPEZ les Pompadour épluchées en cubes.
- FAITES SUER le beurre dans une casserole à feu moyen, et faites dorer les échalotes ciselés. Ajoutez les Pompadour et le thym, salez puis versez le bouillon. Portez à ébullition, réduire à feu doux et faites-cuire jusqu’à ce que les Pompadour soient tendres.
- AJOUTEZ un peu de persil haché et mixez la soupe dans un robot culinaire avec la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- PRÉPAREZ les beignets en mélangeant dans un saladier la farine et les œufs, ajoutez la chair de crabe, le piment finement coupé, le zeste de citron et l’ail pilé. Parsemez de persil haché. Confectionnez des boulettes.
- FAITES FRIRE les beignets de crabe dans une poêle avec de l’huile de tournesol bien chaude jusqu’à obtenir une coloration dorée.
- DRESSEZ la soupe et accompagnez de beignets de crabe enfilés sur un pic en bois.
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