FAITES CUIRE les Pompadour pendant 20 min à l’eau bouillante puis épluchez-les et coupez les en petits dés.
RINCEZ les citrons et prélevez quelques zestes puis pressez-les en jus.
HACHEZ au couteau le saumon, placez-le dans une terrine, versez le jus et les zestes de citron, la moutarde, les oignons hachés et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez délicatement. Salez, poivrez et réservez au frigidaire.
PRÉLEVEZ la chair de l’avocat et coupez-la en dés, arrosez de jus de citron, salez, poivrez, et ajoutez la coriandre ciselée.
RÉPARTISSEZ dans les verrines, une couche de dés de pommes de terre, une couche de tartare de saumon et d’avocat. Décorez de coriandre.
SORTEZ du frigidaire 15 min avant de servir.
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