FAITES CUIRE les Pompadour pendant 15 min à l’eau bouillante puis épluchez-les.
RINCEZ les citrons. Prélevez quelques zestes d’un citron et exprimez le jus des deux (en réservez un peu pour l’avocat).
COUPEZ finement les oignons blancs.
HACHEZ au couteau le saumon, placez-le dans une terrine, arrosez-le de citron, mettez les zestes, ajoutez une à deux cuillères de moutarde Savora, selon votre goût, les oignons hachés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
MÉLANGEZ délicatement. Salez, poivrez. Réservez au frigidaire.
DÉCOUPEZ délicatement les Pompadour épluchées en petits dés. Salez modérément.
PRÉLEVEZ la chair de l’avocat, coupez-la également en dés, arrosez du jus de citron, salez, poivrez, ajoutez la coriandre ciselée, (gardez quelques feuilles pour la décoration).
RÉPARTISSEZ une couche de tartare de Pompadour, une couche de tartare de saumon et couche de tartare d’avocat. Décorez de coriandre.
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