La pomme de terre Label Rouge

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Waterzoi de la mer aux Pompadour Label Rouge

aloha Vincent Peach

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Waterzoi de la mer aux Pompadour Label Rouge

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps total: 55 minutes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: waterzoi, waterzoi de la mer, waterzoi poisson

Portions:

Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge

Ingrédients

300 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
12 noix de Saint-Jacques
6 médaillons de joue de lotte
500 g de poissons à chair ferme saumon, cabillaud
5 carottes des sables
2 poireaux
2 petits navets
1 branche de céleri
2 oignons jaunes
2 échalotes
1 l d'eau minérale
2 c. à café de fumet de poisson déshydraté
20 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
beurre
persil
sel
poivre

Instructions

FAITES CUIRE les Pompadour épluchées et coupées en quartiers dans l’eau pendant 20 min.
ÉPLUCHEZ tous les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
FAITES FONDRE le beurre dans une cocotte et faites suer les oignons et les échalotes émincés. Ajoutez le vin blanc puis laissez réduire légèrement. Versez ensuite l’eau et portez à ébullition afin de cuire les morceaux de carottes, le céleri et les navets pendant 10 min. Ajoutez ensuite les poireaux et poursuivez la cuisson de 15 min.
NETTOYEZ les poissons et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux légumes avec le fumet de poisson. Laissez cuire 10 min environ, les morceaux de poissons ne doivent pas se défaire. Écumez si besoin en fin de cuisson.
FOUETTEZ la crème avec le jaune d’oeuf et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les Pompadour et le persil haché puis mélangez délicatement.
SERVEZ le waterzoi bien chaud.

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