La Pomme de Terre Label Rouge
Waterzoi de la mer aux pommes de terre Pompadour
aloha Vincent Peach
Portions: 4
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 12 noix de Saint-Jacques
- 6 médaillons de joue de lotte
- 500 g de poissons à chair ferme saumon, cabillaud
- 5 carottes des sables
- 2 poireaux
- 2 petits navets
- 1 branche de céleri
- 2 oignons jaunes
- 2 échalotes
- 1 l d'eau minérale
- 2 c. à café de fumet de poisson déshydraté
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- beurre
- persil
- sel
- poivre
Instructions
- FAITES CUIRE les Pompadour épluchées et coupées en quartiers dans l’eau pendant 20 min.
- ÉPLUCHEZ tous les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
- FAITES FONDRE le beurre dans une cocotte et faites suer les oignons et les échalotes émincés. Ajoutez le vin blanc puis laissez réduire légèrement. Versez ensuite l’eau et portez à ébullition afin de cuire les morceaux de carottes, le céleri et les navets pendant 10 min. Ajoutez ensuite les poireaux et poursuivez la cuisson de 15 min.
- NETTOYEZ les poissons et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux légumes avec le fumet de poisson. Laissez cuire 10 min environ, les morceaux de poissons ne doivent pas se défaire. Écumez si besoin en fin de cuisson.
- FOUETTEZ la crème avec le jaune d’oeuf et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les Pompadour et le persil haché puis mélangez délicatement.
- SERVEZ le waterzoi bien chaud.
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