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Portions: 4
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge
Ingrédients
300gde pommes de terre Pompadour Label Rouge
12noix de Saint-Jacques
6médaillons de joue de lotte
500gde poissons à chair fermesaumon, cabillaud
5carottes des sables
2poireaux
2petitsnavets
1branchede céleri
2oignons jaunes
2échalotes
1ld'eau minérale
2c. à caféde fumet de poisson déshydraté
20clde vin blanc sec
25clde crème fraîche
1jaune d'oeuf
beurre
persil
sel
poivre
Instructions
FAITES CUIRE les Pompadour épluchées et coupées en quartiers dans l’eau pendant 20 min.
ÉPLUCHEZ tous les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
FAITES FONDRE le beurre dans une cocotte et faites suer les oignons et les échalotes émincés. Ajoutez le vin blanc puis laissez réduire légèrement. Versez ensuite l’eau et portez à ébullition afin de cuire les morceaux de carottes, le céleri et les navets pendant 10 min. Ajoutez ensuite les poireaux et poursuivez la cuisson de 15 min.
NETTOYEZ les poissons et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux légumes avec le fumet de poisson. Laissez cuire 10 min environ, les morceaux de poissons ne doivent pas se défaire. Écumez si besoin en fin de cuisson.
FOUETTEZ la crème avec le jaune d’oeuf et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les Pompadour et le persil haché puis mélangez délicatement.
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