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Aumonières de Pompadour aux poireaux

Aumônières de Pompadour aux poireaux
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 600 g de Pompadour Label Rouge
  • 3 poireaux
  • 500 g de tomates cerise
  • 2 bouquets de ciboulette
  • feuilles de pâte Filo
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel
  • poivre
Auteur:
Instructions
  1. PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
  2. FAITES CUIRE les Pompadour dans l'eau salée pendant 15 min. Égouttez-les et écrasez-les en incorporant une à deux cuillères de beurre, salez, poivrez.
  3. ÉMINCEZ les poireaux et faites-les cuire à l’étuvé dans une poêle 7 min. Faites blanchir 2 min des tiges de ciboulette, qui serviront à fermer les aumônières. Réservez.
  4. MÉLANGEZ les poireaux aux Pompadour, ajoutez un bouquet de ciboulette ciselé, vérifiez l’assaisonnement.
  5. FAITES FONDRE 60 g de beurre, badigeonnez une première feuille, puis une seconde et une troisième en les superposant à chaque fois.
  6. PLACEZ les feuilles de pâte filo sur un linge humide pour qu’elles ne sèchent pas. Coupez-les en deux et déposez de la purée de Pompadour aux poireaux au milieu de chacune des demi-feuilles, afin de réaliser les deux premières aumônières, remontez les bords pour faire un baluchon et fermez avec des tiges de ciboulette blanchies. Renouvelez l’opération 3 fois.
  7. DÉPOSEZ les aumônières de Pompadour sur une plaque à pâtisserie huilée, enfournez 20 min. Rincez les tomates cerise, coupez-les en deux et faites-les confire dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive.
  8. PRÉSENTEZ les aumônières de Pompadour accompagnées d’une salade verte et des tomates cerise confites.

 

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