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Bûche de Pompadour

Bûche de Pompadour
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 450 g de Pompadour
  • 4 œufs
  • 130 g de beurre à température
  • 150 g de sucre de canne
  • 10 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 2 g de levure chimique
  • Le zeste d’une orange
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 30 g de raisins blonds secs
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de chocolat noir
  • 150 g de crème fraiche à 20% mg
Auteur:
Instructions
  1. Faites cuire les Pompadour 20 minutes à partir de l’ébullition (départ à l’eau froide).
  2. Epluchez et écrasez-les pour obtenir une purée.
  3. Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).
  4. Séparez les blancs des jaunes et faites tremper les raisins dans le Grand Marnier.
  5. Dans un saladier ajoutez à la purée de Pompadour en mélangeant délicatement le sel, le beurre coupé en morceau, les jaunes, le sucre de canne, la poudre d’amandes, les zestes d’orange, les raisins et l’alcool.
  6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent.
  7. Dans un moule à cake ou un moule à bûche beurré et fariné, versez la préparation et faites-la cuire 50 minutes à 170°C (th 5-6).
  8. La cuisson dépend de la forme du moule.
Ganache au chocolat : *
  1. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat concassé.
  2. Mélangez jusqu‘à l’obtention d un appareil homogène
  3. Lissez le dessus de la bûche avec une spatule et marquez le tour avec une fourchette.
  4. Décorez d’écorces d’orange confite et de sujets de Noël

 

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