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Cappucino de Pompadour à la truffe

Cappucino de Pompadour à la truffe
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 800 g de Pompadour Label Rouge
  • 20 g de brisures de truffes noires
  • 120 g de crème fouettée
  • 30 cl de jus de veau
  • 1 branche de thym
  • cacao en poudre
  • 30 cl de lait écrémé
  • sel
  • poivre
Auteur:
Instructions
  1. PRÉCHAUFFEZ le four à 150°C.
  2. FAITES INFUSER dans une casserole le thym et une cuillerée de poivre dans le jus
  3. de veau. Passez le tout au chinois étamine et ajoutez les brisures de truffes.
  4. VERSEZ au fond des tasses 1 cm de jus et réservez 30 min au réfrigérateur. Réservez le reste au bain-marie.
  5. FAITES CUIRE les Pompadour Label Rouge épluchées dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 min puis égouttez-les.
  6. FAITES CHAUFFER le lait. Réduisez les Pompadour Label Rouge en purée et ajoutez le lait chaud. Laissez tiédir. Incorporez la crème fouettée à la purée et assaisonnez à votre convenance. Versez une couche de purée dans les tasses. Couvrez d’une couche de jus de veau aux truffes, puis une couche de purée jusqu’au bord.
  7. ENFOURNEZ quelques minutes pour réchauffer les cappucino. Ajoutez un peu de crème fouettée et saupoudrez de cacao.
  8. SERVEZ aussitôt.

 

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