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Charlotte de Pompadour aux ananas & pistaches

 

Charlotte de Pompadour Label Rouge
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 150 g de Pompadour Label Rouge
  • 20 g de beurre liquéfié
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2,5 blancs d’œuf
  • ½ citron non traité
  • 50 cl de lait
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • beurre pour les moules
  • 1 ananas
  • 180 g de sucre
  • 2 c. à soupe de pistaches émincées
Auteur:
Instructions
  1. FAITES CUIRE les Pompadour à l’eau pendant 20 min, épluchez-les puis laissez-les refroidir. Râpez-les finement. Faites chauffer 20 g de beurre pour le liquéfier.
  2. ZESTEZ le demi-citron.
  3. FOUETTEZ vivement dans une terrine les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait.
  4. BATTEZ les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu le sucre puis ajoutez-les délicatement dans la terrine.
  5. BEURREZ les moules et remplissez-les de l'appareil.
  6. DÉTAILLEZ l’ananas en julienne, concassez grossièrement les pistaches et mélangez-les à la julienne d’ananas.
  7. ENFOURNEZ les gâteaux pour 18 à 20 min dans un four préchauffé à 225°C. Laissez reposer les gâteaux pendant 2 min avant de les démouler.
  8. RÉALISEZ un caramel et mélangez-le à la julienne d’ananas aux pistaches.
  9. DRESSEZ les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposez-les autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille. Décorez avec une tranche de Pompadour rôtie et caramélisée.


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