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Filets mignons & clafoutis de Pompadour

Clafoutis de Pompadour à l'orange
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 350 g de Pompadour Label Rouge
  • 3 filets mignons
  • 60 g de Parmesan
  • 250 g de champignons
  • 15 cl de crème fraîche
  • 15 cl de lait
  • 30 g de farine
  • 4 échalotes
  • 2 c. de miel
  • cannelle
  • 6 oranges
  • cerfeuil
  • beurre
  • 3 œufs
  • sel
  • poivre
  • muscade
Auteur:
Instructions
  1. PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
  2. PRÉLEVEZ le zeste de 2 oranges, faites-les blanchir 1 min dans l’eau bouillante, puis pressez les oranges. Pelez à vif les 4 oranges restantes puis coupez-les en rondelles. Réservez.
  3. COUPEZ les Pompadour en petits dés, faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 12 min.
  4. COUPEZ les champignons lavées en lamelles et faites-les dorer.
  5. FAITES DORER les filets mignons dans une poêle bien chaude. Quand ils auront pris une jolie couleur, ajoutez les échalotes. Salez, poivrez.
  6. BATTEZ les œufs en omelette dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, puis la farine en pluie. Délayez avec le lait, ajoutez le Parmesan et le cerfeuil ciselé. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la muscade.
  7. REMPLISSEZ les ramequins beurrés et huilés de l’appareil aux œufs. Répartissez les Pompadour et les champignons dans les ramequins. Enfournez pour 20 à 25 min.
  8. AJOUTEZ les oranges pelées à vif dans la poêle pour les chauffer rapidement pendant que vous les découpez en rondelles.
  9. DRESSEZ dans un plat. Arrosez la viande du jus de cuisson restant, entourez des oranges et accompagnez des clafoutis de Pompadour joliment dorés.

 

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