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Salade de Pompadour au cresson

 


 

Salade de Pompadour au cresson
Préparation
Cuisson
Temps total
Pour
 
 
Ingrédients
  • 500 g de Pompadour
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 œufs
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe de fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)
  • 1 botte de cresson
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • Sel
  • Poivre
Auteur:
Instructions
  1. Faites cuire les Pompadour à l’eau, avec leur peau, pendant environ 15 minutes. Une fois cuites, pelez-les et coupez-les en fines rondelles.
  2. Dans un saladier, réservez les lamelles de Pompadour, et versez-y le vin blanc. Faites les mariner à température ambiante.
  3. Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes, puis passez-les sous un filet d’eau et écalez-les. Ecrasez-les ensuite dans une assiette à la fourchette.
  4. Epluchez et émincez l’oignon. Lavez et ciselez les fines herbes. Pressez le cresson et coupez les tiges au maximum pour ne garder que les feuilles. Lavez-les dans plusieurs eaux, et salez légèrement.
  5. Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile. Versez la moitié de la vinaigrette sur les Pompadour, ainsi que l’oignon et les fines herbes émincées.
  6. Dressez les assiettes en disposant les Pompadour, les œufs émiettés, le cresson et terminez en répartissant le reste de la vinaigrette.

 

Râpez finement les pommes de terre refroidies et pelées.
2. Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier.
3. Brossez le citron sous l’eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
4. Dans une terrine, mélangez vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait.
5. Battez d’autre part 2,5 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.

6. Versez cette neige sur l’appareil aux pommes de terre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
7. Beurrez les moules et remplissez-les.
8. Détailler l’ananas en julienne
9. Emincez ou concassez grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d’ananas.

Finitions:
1. Préchauffez le four à 225° (th. 7).
2. Mettez-y les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min.
3. Au sortir du four, laissez reposer les gâteaux pendant 2 min. avant de les démouler.
4. Réchauffez légèrement la julienne d’ananas et pistaches. Présentation: Démoulez les gâteaux au centre des assiettes à

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