Croustade façon Picarde aux Pompadour Label Rouge
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Croustade aux pommes de terre de Picardie

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Temps total55 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: croustade picardie, croustade pomme de terre, pomme de terre jambon endive
Portions: 4 personnes
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 1 pâte brisée
  • 3 endives
  • 3 tranches de jambon blanc
  • ½ citron jaune en jus
  • 90 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre

Instructions

  • GARNISSEZ un moule à gratin de pâte brisée. Réservez 10 min au réfrigérateur.
  • NETTOYEZ les endives et coupez-les en rondelles d’un cm, puis faites-les fondre dans 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez puis laissez cuire 10 min à feu moyen avant de les égoutter.
  • ÉPLUCHEZ les Pompadour et taillez-les très finement à la mandoline. Faites-les sauter dans une poêle dans un mélange beurre et huile pendant 3 min.
  • PLACEZ les endives sur le fond de pâte, puis le jambon. Recouvrez de Pompadour en les chevauchant. Parsemez de dés de beurre. Enfournez 35 min dans un four préchauffé à 180°C.
  • LAISSEZ REPOSER la croustade 5 min avant de servir accompagnée d’une salade d'endives.