PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.

FAITES CUIRE les Pompadour dans l'eau salée pendant 15 min. Égouttez-les et écrasez-les en incorporant une à deux cuillères de beurre, salez, poivrez.

ÉMINCEZ les poireaux et faites-les cuire à l’étuvé dans une poêle 7 min. Faites blanchir 2 min des tiges de ciboulette, qui serviront à fermer les aumônières. Réservez.

MÉLANGEZ les poireaux aux Pompadour, ajoutez un bouquet de ciboulette ciselé, vérifiez l’assaisonnement.

FAITES FONDRE 60 g de beurre, badigeonnez une première feuille, puis une seconde et une troisième en les superposant à chaque fois.

PLACEZ les feuilles de pâte filo sur un linge humide pour qu’elles ne sèchent pas. Coupez-les en deux et déposez de la purée de Pompadour aux poireaux au milieu de chacune des demi-feuilles, afin de réaliser les deux premières aumônières, remontez les bords pour faire un baluchon et fermez avec des tiges de ciboulette blanchies. Renouvelez l’opération 3 fois.

DÉPOSEZ les aumônières de Pompadour sur une plaque à pâtisserie huilée, enfournez 20 min. Rincez les tomates cerise, coupez-les en deux et faites-les confire dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive.

PRÉSENTEZ les aumônières de Pompadour accompagnées d’une salade verte et des tomates cerise confites.