FAITES CUIRE dans l’eau salée les rondelles de Pompadour épluchées pendant 15 min.

MÉLANGEZ la chapelure et le Parmesan dans une assiette. Battez l’œuf avec une fourchette dans une autre assiette, salez.

TREMPEZ les blancs de poulet dans l'œuf, puis dans le mélange chapelure/Parmesan sur chaque côté.

AJOUTEZ une noix de beurre dans une poêle bien chaude et faites dorer les blancs de poulet à feu doux 4 min de chaque côté.

ÉMINCEZ l’oignon rouge.

DRESSEZ les Pompadour dans une assiette avec l’oignon rouge et les feuilles de sucrine. Déposez l’escalope bien chaude et dorée, poivrez-là.