Pompadour farcies au foie gras
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Portions: 6 personnes
Auteur: La Pompadour Label Rouge
- 6 Pompadour Label Rouge
- 1 bloc de foie gras
- 6 œufs de caille
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de baies roses
- cerfeuil
- gros sel
- fleur de sel
- poivre
TAPISSEZ un plat d’une couche de gros sel, et déposez les Pompadour lavées. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min.
COUPEZ les deux extrémités des Pompadour et creusez le centre à l’aide d’une petite cuillère. Récupérez la chair et écrasez-la avec la crème fraîche et les baies roses (gardez-en une pincée de côté pour la décoration). Salez et poivrez.
AJOUTEZ le foie gras coupé en petits dés. Remplissez les pommes de terre du mélange en formant un petit puits sur le dessus.
DÉPOSEZ un jaune d’œuf de caille et passez au four 3 min juste avant de servir
PARSEMEZ de quelques baies roses et de cerfeuil.