FAITES CUIRE à la vapeur les Pommes de terre pendant 25 min. Épluchez-les puis coupez-les en lamelles.

ÉCOSSEZ les petits pois et les fèves. Plongez-les séparément 3 min dans de l’eau bouillante salée. puis égouttez. Retirez la membrane des fèves.

LAVEZ et essorez les cœurs de sucrine.

COUPEZ la mangue en petits cubes et écrasez-en quelques uns à la fourchette. Versez-la dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez. Émulsionnez avec un petit fouet.

DISPOSEZ dans un plat les feuilles de sucrine et les rondelles de Pompadour Label Rouge. Parsemez les fèves, les petits pois et les cubes de mangue. Versez la vinaigrette dessus. Mélangez. SERVEZ aussitôt.