PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
CONCASSEZ les châtaignes.
COUPEZ en dés les Pompadour lavées et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 20 min. Égouttez-les puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.
BATTEZ les œufs en omelette.
MÉLANGEZ dans un saladier la purée de Pompadour avec la farine, les œufs battus, le lait, la crème liquide et la levure. Salez et poivrez, puis rajoutez les éclats de châtaignes et la noix de muscade. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.
VERSEZ un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive très chaude, puis avec une petite louche de pâte, formez les pancakes. Faites-les cuire pendant 3 min environ sur chaque face.