Faites cuire les pommes de terre sans leur peau à l’eau pendant environ 15 min, puis une fois tiédies, coupez-les en rondelles et réservez.
Épépinez les tomates, les poivrons, la courgette et l'aubergine puis coupez-les en petits dés.
Faites revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les dorer pendant 5 min.
Ajoutez le reste des légumes ainsi que le thym, le sucre, le sel et le poivre, et arrosez d’huile d'olive. Poursuivez la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre.
Répartissez la ratatouille dans les cocottes et creusez le centre. Cassez un œuf dans chacune des cocottes, enfournez au bain-marie à 210°C et faites cuire environ 15 min.