PRÉCHAUFFEZ le four à 170°C.

FAITES MOUSSER la moitié du beurre dans une cocotte puis faites colorer la rouelle de porc sur toutes les faces y compris la couenne. Salez et poivrez. Réservez la rouelle de côté.

ÉMINCEZ finement les oignons et faites-les revenir dans la cocotte. Ensuite, placez la rouelle et le reste des oignons. Ajoutez les feuilles de sauge et l’eau. Mettez le couvercle et enfournez pendant 2h30.

FAITES MOUSSER le beurre restant dans une poêle et faites-rissoler les Pompadour en les remuant régulièrement pendant 10 min.

AJOUTEZ les Pompadour dans la cocotte au bout de 2h de cuisson, versez 5 cl de vinaigre de Xérès et terminez la cuisson à couvert au four.

DRESSEZ la rouelle coupée en tranches accompagnée des Pompadour.