PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.

LAVEZ les pommes de terre Pompadour Label Rouge épluchées, puis coupez-les en très fines rondelles. Ébouillantez-les quelques secondes dans de l’eau salée et égouttez.

FAITES REVENIR les rondelles dans le beurre fondu puis disposez-les en rosaces sur une feuille de papier sulfurisé pour réaliser 8 galettes identiques. Enfournez-les 10 minutes.

FAITES CUIRE les écrevisses au court-bouillon pendant 1 minute et décortiquez-les.

COUPEZ en petits cubes la poitrine de porc. Faites suer dans le beurre l’échalote ciselée. Ajoutez la poitrine, les écrevisses et 10 cl de jus de viande. Laissez mijoter quelques minutes.

DRESSEZ dans chaque assiette une galette de pommes de terre, versez un peu de bisque d’écrevisses et recouvrez de la seconde galette. Ajoutez autour un peu de jus de viande et de bisque d’écrevisse.

DÉCOREZ l’assiette avec les têtes d’écrevisses et quelques feuilles d’épinards cuites au beurre.