Tournedos de canard, étoiles de Pompadour & chou romanesco
Temps de préparation25min
Temps de cuisson25min
Temps total50min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: canard, chou romanesco, etoile, parmesan, pomme de terre, tournedos
Portions: 4
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge
Ingrédients
300gde pommes de terre Pompadour Label Rouge
4tournedos de canard
300gde chou romanesco
1goussed'ail
80gde beurre
1jaune d'oeuf
50gde parmesan rapé
thym frais
huile de tournesol
sel
poivre
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Faites cuire les Pompadour épluchées dans l’eau salée avec la gousse d’ail pendant 25 min puis écrasez-les en purée. Incorporez 60 g de beurre, le jaune d’œuf et le parmesan puis mélangez délicatement. Étalez la purée sur une feuille de papier de cuisson sur une épaisseur d’1,5 cm. Réservez au frais 2 heures
Découpez le chou romanesco en petits bouquets et faites-les cuire 10 min au cuit-vapeur.
Réalisez des étoiles à l’emporte-pièce dans la purée. Posez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez avec le beurre restant, parsemez de thym effeuillé et enfournez 12 min.
Faites cuire les tournedos de canard 3 min sur chaque face dans une poêle bien chaude préalablement huilée. Salez et poivrez le tournedos au moment de servir.