FAITES CUIRE les pommes de terre épluchées 25 min dans l’eau salée. Égouttez et coupez-les en quartiers.
PRÉPAREZ la marinade en mélangeant dans un grand récipient,les rondelles épaisses de carotte, l’oignon coupé enquatre, l’ail, les baies de genièvre écrasées et le bouquetgarni. Ajoutez le coq découpé en 8 morceaux, versez le litre de bière sur le tout et laissez mariner 24 heures.
ÉGOUTTEZ les morceaux de coq, farinez-les et faites-lescolorer dans une cocotte dans un mélange de beurre et d’huile. Salez, poivrez et flambez au genièvre.
AJOUTEZ le lard et la vergeoise, mélangez, puis mouillez avec la marinade.
FAITES MIJOTER pendant 2h30 environ en surveillant que ça n’attache pas. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles épaisses au bout de 2 heures de cuisson. En fin de cuisson, retirez les morceaux de coq et réservez-les au chaud.
PASSEZ le jus de cuisson au chinois, ajoutez la crème liquide, rectifiez l’assaisonnement et faites cuire à feu doux pendant 3 min.
SERVEZ les morceaux de coq bien chauds nappés de sauce à la bière, avec les pommes de terre et les carottes.