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Parmentier de pommes de terre Pompadour, boudin noir et pommes

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 30 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: parmentier boudin pomme, parmentier boudin pomme de terre pomme
Auteur: La pomme de terre Pompadour

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 500 g de pommes Boskoop (pommes à cuire)
  • 800 g de boudin noir
  • 160 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 pincées de muscade moulue
  • 2 pincées de canelle moulue
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C. 
  • Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau bouillante salée pendant 30 min puis égouttez-les. Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez la moitié du beurre en morceaux et mélangez. Saupoudrez de muscade, salez et poivrez.
  • Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez le coeur et les pépins. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les pommes et un verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 20 min en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez et ajoutez la canelle puis réservez hors du feu.
  • Otez la peau des boudins noirs et écrasez la chair à la fourchette. Faites-la revenir dans une poêle prélablement huilée pendant 5 min en mélangeant délicatement.
  • Beurrez un plat rectangulaire, versez la compote de pommes, puis ajoutez le boudin noir sur une couche uniforme et recouvrez de la purée de pommes de terre. Saupoudrez de parmesan et déposez des morceaux de beurre.
  • Enfournez pendant 15 min pour gratiner le dessus.

Notes

Découvrez cette délicieuse recette de parmentier de pommes de terre au boudin noir et aux pommes.