Écrasé de pommes de terre Pompadour à l'andouille de Guémené
Temps de préparation15 minutes min
Temps de cuisson35 minutes min
Temps total50 minutes min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: andouille, écrasé pomme de terre
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge
- 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 400 g 400 g d'andouille de Guémené
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- 10 cl de jus de volaille
- 1 c. à café de vinaigre de Xérès
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 noix de beurre
- sel
- poivre
FAITES cuire les pommes de terre 25 min dans l’eau bouillante salée. Pelez-les, puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre et la moutarde. Salez et poivrez.
PRÉPAREZ une vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès, puis montez-la avec de l’huile d’arachide.
FAITES chauffer à feu doux le jus de volaille et réservez-le au chaud.
TRANCHEZ l’andouille de Guéméné en rondelles de 2 mm. Faites-les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’arachide pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles prennent une forme conique.
DRESSEZ la purée dans une assiette, ajoutez des rondelles d’andouille et du persil sur le dessus. Versez un trait de vinaigrette et un trait de jus de volaille.
