Duo de purées de pois cassés & pommes de terre Pompadour, saucisse fumée
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 500 g de pois cassés
- 2 saucisses fumées type Montbéliard, metka
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 bouquet garni persil, thym, laurier
- beurre doux
- sel
- poivre
Instructions
- Faites tremper les pois cassés dans l’eau froide pendant au moins une heure.
- Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau avec le bouquet garni. Ajoutez l’oignon et la carotte finement hachés. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu moyen. Égouttez en conservant le jus de cuisson. Passez au presse-purée et ajoutez un peu d’eau de cuisson si la purée est trop épaisse. Ajoutez une noisette de beurre. Salez légèrement.
- Épluchez les Pompadouret faites-les cuire 25 min dans l’eau salée. Passez-les au presse-purée, ajoutez une noisette de beurre, poivrez et salez légèrement.
- Faites cuire les saucisses fumées dans une casserole d’eau frémissante pendant 25 min sans les percer.
- Servez les deux purées accompagnées de rondelles de saucisses fumées.