Samossas aux pommes de terre Pompadour et foie gras
Portions 4
Ingrédients
- 250 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 50 g de foie gras
- 4 feuilles de pate à filo
- de beurre doux
- 40 cl de crème fleurette
- 10 g de noisettes torréfiées
- 1 c. à soupe de raifort en pot
- ciboulette fraîche
- sel fin
- fleur de sel
- poivre
Instructions
- Faites-cuire les Pompadour avec la peau 25 min dans l’eau salée. Épluchez-les encore chaudes puis écrasez-les à la fourchette en incorporant du beurre et la moitié de la crème fleurette. Ajoutez ensuite les noisettes, un peu de ciboulette ciselée et le foie gras coupé en petits dés. Salez et poivrez. Réservez la farce.
- Préparez la crème au raifort en commençant par fouetter légèrement le restant de la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle épaississe, ajoutez le raifort, saupoudrez de ciboulette ciselée, salez et poivrez. Réservez au frais.
- Détaillez chaque feuille de pâte à filo en 4 bandes d’environ 7 cm de largeur. Badigeonnez chaque bande de beurre clarifié à l’aide d’un pinceau.
- Déposez une cuillère à soupe de farce par bande de pâte filo. Réalisez un pliage de la bande en triangle. Recommencez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle antiadhésive et déposez délicatement les samossas. Laissez colorer quelques instants puis retournez pour colorer l’autre face, égouttez sur un papier absorbant.
- Dressez les samossas dans un plat de présentation, parsemez de quelques grains de fleur de sel. Présentez la crème de raifort dans un pot.