PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C
PELEZ les courgettes en ôtant une lanière de peau sur deux. Râpez-les puis faites-les revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile pendant 5 min. Réservez au frais.
ÉPLUCHEZ les Pompadour puis coupez-les en dés. Faites-les revenir avec les courgettes râpées et une autre cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles blondissent puis laissez-les refroidir dans un saladier.
FAITES CHAUFFER dans une poêle la crème avec le beurre, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre et le cumin. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à feux doux pour obtenir une crème épaisse.
ÔTEZ du feu puis ajoutez 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs), 5 œufs entiers, le fromage, le persil et le cerfeuil hachés. Battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme. Versez la crème sur les légumes puis ajoutez les blancs en neige en remuant délicatement.
VERSEZ la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 min.