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Pompadour farcies au foie gras

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Portions: 6 personnes
Auteur: La Pompadour Label Rouge

Ingrédients

  • 6 Pompadour Label Rouge
  • 1 bloc de foie gras
  • 6 œufs de caille
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe de baies roses
  • cerfeuil
  • gros sel
  • fleur de sel
  • poivre

Instructions

  • TAPISSEZ un plat d’une couche de gros sel, et déposez les Pompadour lavées. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min.
  • COUPEZ les deux extrémités des Pompadour et creusez le centre à l’aide d’une petite cuillère. Récupérez la chair et écrasez-la avec la crème fraîche et les baies roses (gardez-en une pincée de côté pour la décoration). Salez et poivrez.
  • AJOUTEZ le foie gras coupé en petits dés. Remplissez les pommes de terre du mélange en formant un petit puits sur le dessus.
  • DÉPOSEZ un jaune d’œuf de caille et passez au four 3 min juste avant de servir
  • PARSEMEZ de quelques baies roses et de cerfeuil.