Brochettes de St Jacques et mousseline de pommes de terre Pompadour
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Brochettes de St-Jacques et mousseline de pommes de terre aux algues

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: algue, brochette, mousseline, noix de saint jacques
Portions: 6 personnes
Auteur: La pomme de terre Pompadour Label Rouge

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 16 noix de coquille St Jacques
  • 150 g de beurre
  • 150 g de crème fleurette
  • 1 c.à soupe d'algue nori hachée
  • salade mesclun
  • gros sel
  • sel fin
  • poivre du moulin

Instructions

  • FAITES CUIRE 250 g de Pompadour épluchées dans l’eau salée pendant 20 min. Passez-les au presse-purée, ajoutez 100 g de beurre, la crème et les algues hachées. Rectifiez l'assaisonnement puis passez la préparation au siphon. Maintenir la mousseline au bain marie.
  • DÉCOUPEZ les Saint-Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur. Épluchez et découpez le reste des Pompadour en rondelles de la même épaisseur que les Saint-Jacques et faites-les cuire 20 min dans l’eau salée. Montez les brochettes en alternant rondelle de Saint-Jacques et rondelle de Pompadour.
  • FAITES CHAUFFER le reste de beurre dans une poêle antiadhésive, quand il devient mousseux, déposez les brochettes et laissez cuire 4 min en prenant soin de les retourner régulièrement, assaisonnez légèrement. Découpez dans le sens de la longueur les brochettes.
  • PRÉSENTEZ les brochettes accompagnées de la mousseline aux algues et d’un peu de mesclun assaisonné à votre goût.