Brandade de tourteaux à la pomme de terre Pompadour
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Brandade de tourteaux à la pomme de terre

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Temps total30 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1,8 kg de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 150 g de beurre frais
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 450 g de chair de tourteaux
  • 2 gousses d'ail
  • huile pimentée
  • 1 petit piment rouge
  • 1 petit piment vert
  • 5 cl d'huile de pépin de raisin
  • Tabasco
  • sel fin
  • gros sel

Instructions

  • FAITES CUIRE les pommes de terre Pompadour Label Rouge épluchées dans l'eau froide salée avec les 2 gousses d’ail épluchées. Passez le tout au presse-purée, ajoutez 150 g de beurre, le lait et la crème fleurette, réservez au chaud.
  • ÉMIETTEZ la chair de tourteaux en prenant soin de conserver quelques pattes entières pour la présentation.
  • INCORPOREZ délicatement la chair de tourteaux à la purée de pommes de terre Pompadour Label Rouge, rectifiez l'assaisonnement, réservez au chaud.
  • PELEZ les deux piments et taillez-les en fine brunoise. Mélangez la brunoise de piment et l'huile de pépins de raisin.
  • DRESSEZ la brandade dans des petites cassolettes, déposez harmonieusement dessus les pattes de tourteaux décortiquées, arrosez l'ensemble de quelques gouttes d'huile pimentée, servez très chaud.