Soufflés aux pommes de terre Pompadour & Reblochon
Temps de préparation10 minutesmin
Temps de cuisson20 minutesmin
Temps total30 minutesmin
Portions: 4personnes
Auteur: La pomme de terre Pompadour
Ingrédients
1,5kgde pommes de terre Pompadour Label Rouge
300gde Reblochon
1œuf entier
2jaunes d’œuf
2pâtes feuilletées
10clde lait
10gde beurre
muscade
sel
poivre
Instructions
Préchauffez le four à 210°C.
Épluchez et coupez en gros morceaux les pommes de terre Pompadour Label Rouge. Rincez-les sous l’eau froide pour retirer l’amidon. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passez-les ensuite au presse-purée.
Séparez le blanc du jaune d’œuf et réservez-le. Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et réservez-le.
Faites chauffer le lait et versez-le dans la purée pour la rendre moins dense. Ajoutez le jaune d’œuf, la muscade, le sel, le poivre et mélangez. Incorporez délicatement le blanc en neige.
Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée de la même taille que les ramequins. Beurrez les ramequins et remplissez-les de moitié de purée puis déposez une tranche de Reblochon et terminez par une couche de purée.
Terminez par recouvrir chaque soufflé d’un disque de pâte feuilletée que vous badigeonnerez avec les deux jaunes d’œuf restants.